在老重慶人的眼里，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥，碗里放入蒜泥，然后倒入適量香油攪拌均勻就可以吃了，以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調(diào)料已經(jīng)非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等，大家可以根據(jù)自己的需求調(diào)配，下面為大家介紹幾種常見的調(diào)法：

1、拌菜紅油碟

材料：七星椒、豆瓣、芝麻、花椒、蔥姜蒜、芝麻油

做法：把七星椒、花椒和蔥姜蒜分別剁碎放碟里，再加上豆瓣、芝麻和芝麻油一起攪拌均勻即可。

2、蒜香油碟

材料：蒜頭、蔥、香油、生抽、芝麻、香菜、花生油

做法：把蒜頭和蔥手工切成粒，加香油浸沒后，把生抽、芝麻、花生油打入攪拌后，醬香菜撕成小塊放上面即可。

3、麻辣油碟

材料：大蒜、香蔥、醬油、鹽、耗油、芝麻油、紅辣椒、花椒粉

做法：把紅辣椒、大蒜、香蔥分別剁碎后放碟里，醬其它材料一起倒入即可。

4、麻油油碟

材料：芝麻油、雞精、芝麻、蒜末

做法：把所有混合攪拌就好。