1、鳳爪洗凈去指甲對半切開,先在開水里氽過去腥氣。
2、換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽。
3、將鳳爪放入,上火燒開,大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘,喜歡口感軟些的就15分鐘。
4、將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi),也就一點點,放入部分小米辣,喜辣的多放點。
5、加入適量的飲用水(根據(jù)泡制雞爪的多少而定)再加入白醋(根據(jù)自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許,小火熬制30分鐘左右,放冷,裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。
6、鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透,可以多過幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里,要能夠被汁液浸透。
7、蓋上蓋子,放入冰箱,兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了!