質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示:米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng),適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味?!坝腥苏f吃一碗米線相當(dāng)于吃一個塑料袋”,這個說法沒有科學(xué)依據(jù),除非米線是假冒偽劣。