選擇腌制時間剛好的酸菜

做酸菜魚的時候，酸菜自然是不可或缺的一款材料，魚的味道好不好，從某種程度上來說取決于選的酸菜是什么樣的。如果用腌制時間剛好的酸菜做魚，會讓魚肉的口感更棒。太軟的酸菜雖然夠味，但入鍋煮的時候容易爛掉，水開后湯也容易糊。太硬的酸菜煮魚不容易入味，而且煮出來硬邦邦的很難吃。因此需要選擇酸爽度剛好，口感脆的酸菜做魚，這樣不僅能讓魚肉入味，煮出來的酸菜還能當配菜吃。

煮魚之前需要把魚肉處理好

做得好的魚肉口感嫩、味道香，吃起來有入口即化的感覺。如果在煮魚之前沒有好好的去處理，自然吃不到美味的魚肉。因此在魚下鍋之前需要仔細處理。去掉魚鱗、內臟，清洗干凈后，在魚的周身均勻的涂抹上鹽巴、魚粉，然后簡單的腌制，等待入味。（有入味的魚肉，吃起來會更香）。

選好配菜和調料

酸菜魚里面可不能只有魚和酸菜，像這種特色的四川菜，自然要有四川的特色了。因為魚肉比較腥，所以在做的時候，需要多加一些去味的調料，像泡椒、花椒這些可不能少（泡椒、花椒的提味效果很棒，冬天多吃點還能提升熱量，刺激味蕾，治療食欲不振等小問題）。另外就是需要些豆芽菜了。

大火快煮

要想魚肉吃起來滑嫩，除了必要的配菜、調料，火候也是很重要的，用大火快煮的魚肉，吃起來不僅嫩，在夾菜的時候還會有點蓬松感，而小火煮出來的魚肉就達不到這種效果，開一陣大火猛煮，魚肉好吃湯又濃。