烏龍茶（Oolong Tea），屬于半發(fā)酵茶，又名青茶，烏龍茶為中國特有的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。

烏龍茶的產(chǎn)地

廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結合地名而稱為“鳳凰水仙”。

閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。

閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。

臺灣：產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。

烏龍茶的制茶工藝

烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。

采摘：一般在新梢頂葉開始對夾后3~5d開始采摘，以下午采摘為宜，便于夜晚做青。

萎凋：通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于揉捻成型；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，有利于香氣散發(fā)。

做青：做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

炒青：炒青是承上啟下的轉折工序，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質。

揉捻：通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。

烘焙：干燥可抑制酶促氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起到熱化作用，消除茶葉中的苦澀味，促進滋味醇厚。