酸奶中的菌種數(shù)量并非越多越好,一般3~5菌的比較好。
這是因?yàn)椴煌樗峋淖钸m發(fā)酵條件存在差異,菌種數(shù)量越多,發(fā)酵條件越難統(tǒng)一,發(fā)酵的效果不一定越好。
其次,多種“益生菌”的加入,看起來似乎更有“營(yíng)養(yǎng)”,但不同菌種之間存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,也會(huì)影響它們的發(fā)酵效果。且多數(shù)益生菌還未到達(dá)腸胃就中途死掉了,并不能起到益生作用。
所以,小編建議在日常選購(gòu)酸奶時(shí),不必過于在意菌種的多少,發(fā)酵酸奶所需要的菌種中,只要看到保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種菌就夠了。