2021年9月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)組織專(zhuān)家在上海對(duì)浙江古越龍山紹興酒股份有限公司完成的“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”和“黃酒乙醇和高級(jí)醇代謝機(jī)理的研究”項(xiàng)目以及紹興女兒紅釀酒有限公司完成的“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目進(jìn)行了科技成果鑒定。鑒定委員會(huì)專(zhuān)家、項(xiàng)目組主要完成人員及相關(guān)工作人員共24人參加會(huì)議。鑒定會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)兼獎(jiǎng)勵(lì)辦公室主任何勇主持。

會(huì)議首先通過(guò)了鑒定委員會(huì)專(zhuān)家組名單，推薦全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉為主任委員，江南大學(xué)毛健教授為副主任委員；上海交通大學(xué)附屬第一人民醫(yī)院丁曉穎主任醫(yī)師、浙江塔牌紹興酒有限公司潘興祥高工以及上海金楓酒業(yè)股份有限公司張輝副總經(jīng)理?yè)?dān)任鑒定會(huì)委員。

在鑒定會(huì)上，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司徐岳正副總經(jīng)理就“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”和“黃酒乙醇和高級(jí)醇代謝機(jī)理的研究”項(xiàng)目做了工作報(bào)告。他提到，項(xiàng)目一主要研究了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過(guò)程控制技術(shù)，該技術(shù)能有效提升黃酒品質(zhì)，改變黃酒生產(chǎn)比較粗放、依賴(lài)經(jīng)驗(yàn)的控制方法；項(xiàng)目二通過(guò)對(duì)黃酒中高級(jí)醇代謝機(jī)理的研究，發(fā)現(xiàn)黃酒中富含多肽、多酚、多糖、低聚糖等功能性成分，具有抗氧化、抗炎等活性，對(duì)人體肝臟有一定保護(hù)作用。

紹興女兒紅釀酒有限公司胡志明董事長(zhǎng)就“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目做工作報(bào)告。他介紹，生物胺是影響黃酒飲用舒適度的主要因素之一，該項(xiàng)目對(duì)黃酒中生物胺產(chǎn)生機(jī)理以及控制技術(shù)進(jìn)行研究，通過(guò)低產(chǎn)生物胺乳酸菌種的篩選以及凍干粉應(yīng)用技術(shù)，有效降低黃酒中的生物胺濃度。

江南大學(xué)周志磊副教授就“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”、“黃酒乙醇和高級(jí)醇代謝機(jī)理的研究”和“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目做了技術(shù)匯報(bào)。

與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)與鑒定委員會(huì)專(zhuān)家聽(tīng)取了三個(gè)項(xiàng)目的工作報(bào)告、技術(shù)報(bào)告、查新報(bào)告和應(yīng)用報(bào)告，查閱了項(xiàng)目相關(guān)資料對(duì)項(xiàng)目中的一些關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致詢(xún)問(wèn)，同時(shí)提出了一些建設(shè)性意見(jiàn)。經(jīng)鑒定委員會(huì)討論和評(píng)議，形成鑒定意見(jiàn)。一致認(rèn)為：

1、“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”建立了包含84個(gè)描述詞匯的紹興傳統(tǒng)黃酒風(fēng)味輪；梳理了紹興傳統(tǒng)黃酒機(jī)械化生產(chǎn)工藝，建立了黃酒生麥曲液化力檢測(cè)方法，項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。

2、“黃酒乙醇和高級(jí)醇代謝機(jī)理的研究”項(xiàng)目建立了表征長(zhǎng)期飲用黃酒導(dǎo)致酒精性肝損傷的小鼠模型，通過(guò)對(duì)炎癥反應(yīng)、氧化應(yīng)激水平和腸道微生物的研究揭示了黃酒低肝損傷的機(jī)理；建立了大鼠飲用黃酒后血液中高級(jí)醇的檢測(cè)方法；建立了黃酒小肽的分離純化方法；項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。

3、“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目從黃酒發(fā)酵醪液中選育出不產(chǎn)生物胺的優(yōu)良植物乳桿菌14-2-1；采用冷凍干燥技術(shù)開(kāi)發(fā)了植物乳桿菌14-2-1的直投凍干粉；創(chuàng)新了乳酸菌酸化循環(huán)浸米工藝，最優(yōu)循環(huán)次數(shù)為3次，浸米水中生物胺含量降低70%，浸米時(shí)間縮短75%，浸米水排放減少75%，黃酒中生物胺含量降低29.14%-52.40%，項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。

鑒定委員會(huì)一致同意三個(gè)項(xiàng)目通過(guò)鑒定，建議積極推廣應(yīng)用。