一、芥末是什么做的

芥末是芥菜的種子研磨而成或者用利用生長在山上的山葵的辣根制作而成。芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末來自中國，由芥菜籽研磨而成。綠芥末來自歐洲，由辣根制成，加入色素后呈綠色，它的刺鼻氣味比黃芥末還濃，有獨特的香味。

芥末略帶苦味，辛辣而芳香，它對嘴和舌頭有強烈的刺激，味道很獨特。芥末粉浸濕后，有噴出來的香味。具有強烈的催淚刺激性辛辣味，對味覺和嗅覺有刺激作用?？勺鳛殡绮?、腌生肉或色拉的調(diào)味料。它也可以和生醬汁一起用作生魚片的美味醬汁。綠芥末有辛辣的味道，用來吃生魚片；黃芥末有柔和的味道，所以用途廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末沖鼻是因為芥末辣味強烈，造成芥末嗆鼻的主要成分是因為芥末中含有：異硫氰酸脂類化合物，這種辣味比較強烈，吃了容易沖鼻子，但這個味道也可刺激唾液和胃液的分泌，幫助增進食欲，這種成分不但開胃還可以預防蛀牙、發(fā)汗、利尿。想要緩解這種嗆鼻的感覺，我們可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能緩沖辣味，這樣蘸料的風味也更佳。如果吃芥末時沖鼻子太難受了，可以聞一下白酒，也可以緩解這個上頭的感覺。