葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經(jīng)過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個(gè)過程中去掉了，因此，葛根粉的營養(yǎng)成分比葛根更高，吃的時(shí)候直接用開水沖泡即可。

1、看外觀：純正的葛根外觀并非潔白無瑕，而是略帶棕色，帶有結(jié)晶的光澤，呈黃色的葛根則品質(zhì)次之，如果呈灰白色則是在生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生狀況不過關(guān)的品。

2、嘗味道：純葛根粉吃起來會(huì)有清涼感和人參味，口感類似于藕粉；而假葛根粉吃起來帶酸味，并有藥味。若口感偏甜或無味，則很有可能是摻雜了淀粉。

3、用水泡：純正的葛根粉用沸水進(jìn)行沖調(diào)，會(huì)呈現(xiàn)出淺黃色的透明膠體狀，黏連地很高，無異味；若沖調(diào)后顏色太白，則極有可能添加了淀粉或滑石粉。

4、用勺挑：沖調(diào)好的葛根粉用勺子挑起后會(huì)自然流下，并呈線狀；非純正葛根粉用勺子挑起流下后很難成線。