1、性質不同

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，是加工過的面粉；面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

2、加工方法不同

澄粉是將面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡單很多，用小麥磨成粉即可，根據處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。

3、用途不同

澄粉是無筋面粉，一般不用于制作面包、面條等食品，而是用來做各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等；面粉則多用來制作主食，包括面包、包子、饅頭等。