1、裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
3、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的干粉變糊狀。
4、再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料立即油炸,油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。