糖粉是白砂糖磨成的粉末。純的糖粉容易吸收食物和空氣中的水分融化,然后再結(jié)塊,所以市售糖粉中會(huì)添加3%左右的淀粉來(lái)防止融化和結(jié)塊。
根據(jù)研磨的粗細(xì)程度不同,糖粉又可以分為不同的等級(jí)。規(guī)格為10X的糖粉是最細(xì)的,它使糖霜呈現(xiàn)最光滑的質(zhì)地,6X的糖粉是標(biāo)準(zhǔn)糖粉,用得較多的就是這種,可以作糖衣、表層裝飾等。
做曲奇餅干時(shí)用一些糖粉,能讓曲奇餅干的外觀更加美觀,保持清晰的花紋。
糖粉更多用來(lái)裝飾糕點(diǎn),在做好的糕點(diǎn)表面,篩上一層糖粉,外觀會(huì)更生動(dòng)漂亮。
糖粉還有個(gè)重要作用,可以用來(lái)制作糖霜。