橄欖菜和梅干菜都是腌制出來的下飯菜，不過它們是兩種不同的腌菜，梅干菜和橄欖菜的區(qū)別主要有：

1、原料不同

橄欖菜是綠色的橄欖菜經(jīng)過加工制作而成的，而梅干菜是以雪里蕻、蘿卜幼苗、油菜反復蒸、曬制得的干菜。

2、產(chǎn)地不同

梅干菜是浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州，浙江臺州，廣東梅州等地的特色食物，“梅干菜切肉”作為紹興的特色菜肴而備受歡迎，而橄欖菜是廣東地區(qū)的代表風味小菜，是一種粵菜。

3、營養(yǎng)價值不同

橄欖菜中的營養(yǎng)成分很豐富，包括橄欖油和多種維生素及人體必需的多種微量元素，梅干菜則含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

4、制作工藝不同

梅干菜的大體做法是需要通過晾曬之后直接加鹽腌制，而橄欖菜則是需要先用橄欖與咸酸菜和芥菜一起炒制，將香味先炒出來，然后加入辣椒、芝麻等調(diào)味料拌勻，最后再加入鹽進行腌制。