使用凈菜保鮮劑

保鮮劑有化學(xué)合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學(xué)防腐保鮮劑都有一定的副作用，會給保鮮產(chǎn)品帶來一定程度的污染。特別是對于凈菜，化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類、劑量、時間都受到嚴(yán)格的限制。

低溫冷藏保鮮技術(shù)

低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長。因此，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運輸?shù)戒N售均需在一個低溫條件下進(jìn)行，才能取得較好的保鮮效果。

氣調(diào)保鮮技術(shù)

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝，使其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產(chǎn)生，延遲鮮切菜衰老，延長貨架期。同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜腐敗。

非化學(xué)新型保鮮技術(shù)

1、物理保鮮技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法處理切割菜，產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化，不產(chǎn)生異味，而且可以保存其營養(yǎng)成分、新鮮感和風(fēng)味；

2、生物防治技術(shù)：利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物抑制有害微生物，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。

3、其他保鮮技術(shù)：目前，國內(nèi)外研究的較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮。

冷藏鏈技術(shù)

凈菜冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有：原料前外理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等。凈菜冷鏈流通是一項系統(tǒng)工程，從凈菜的物流方向上看，分為產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)和產(chǎn)銷連接區(qū)3個部分。