由于對(duì)生鮮商品的認(rèn)識(shí)和掌控力不同，在生鮮的經(jīng)營(yíng)中，不同的零售商在經(jīng)營(yíng)模式上會(huì)采用不同的經(jīng)營(yíng)模式。主要有：

1、聯(lián)營(yíng)模式

是指由零售商向供應(yīng)商訂購(gòu)商品，由零售商負(fù)責(zé)銷(xiāo)售并按照一定比例抽取銷(xiāo)售提成的經(jīng)營(yíng)模式。此模式下供應(yīng)商往往會(huì)被要求提供一定數(shù)量的導(dǎo)購(gòu)人員協(xié)助銷(xiāo)售。經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的商品損耗往往是由供應(yīng)商承擔(dān)。聯(lián)營(yíng)模式實(shí)際上就是一種初級(jí)的自營(yíng)模式。

2、自營(yíng)模式

所謂自營(yíng)簡(jiǎn)單說(shuō)就是買(mǎi)斷式經(jīng)營(yíng)（或有可退貨約定），是指零售商以購(gòu)銷(xiāo)合同采購(gòu)商品或原料，經(jīng)過(guò)員工的加工、包裝、或直接確定商品銷(xiāo)售價(jià)格后，自行銷(xiāo)售給顧客的的經(jīng)營(yíng)方式。

這種方式下，零售商賺取的是進(jìn)銷(xiāo)貨差價(jià)，或者原料及加工品的進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)。當(dāng)然也自行承擔(dān)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和損耗。

3、直采自營(yíng)模式

所謂直采就是指零售商的采購(gòu)人員直接到產(chǎn)地（種植基地、養(yǎng)殖基地）、生產(chǎn)工廠(chǎng)、指定的農(nóng)業(yè)合作社、協(xié)會(huì)等組織以現(xiàn)款現(xiàn)貨形式或購(gòu)銷(xiāo)合同形式進(jìn)行的商品采購(gòu)。直采從本質(zhì)上講就是指的源頭采購(gòu)，也是目前大家提及較多的買(mǎi)手制。區(qū)域性或單店的直采就是地采，跨區(qū)域進(jìn)行的集中采購(gòu)簡(jiǎn)稱(chēng)集采。

所以地采和集采是只是直采的兩種形式。采用直采形式的零售商往往會(huì)采用自營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式。這也是高層次的自營(yíng)模式。

4、專(zhuān)柜模式

是指由零售商提供銷(xiāo)售場(chǎng)地和部分設(shè)備，供應(yīng)商在符合零售商相關(guān)監(jiān)管條件下，自行安排商品和人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)；零售商按照合同約定收取一定比例的銷(xiāo)售提成或租金的經(jīng)營(yíng)模式。此種模式下，供應(yīng)商承擔(dān)人員工資及商品損耗。

5、店中店模式

店中店模式實(shí)際上專(zhuān)柜模式的延伸，它是指供應(yīng)商按照自己品牌形象店的需要，獨(dú)立對(duì)零售商提供的場(chǎng)地進(jìn)行裝修改造，并用專(zhuān)柜模式進(jìn)行類(lèi)似專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)營(yíng)模式。店中店模式往往應(yīng)用于一些知名品牌。