1、看產(chǎn)地：我國銀耳的產(chǎn)地分布比較廣，除了我們熟知的古田銀耳外，還有通江銀耳、固原銀耳、慶元白木耳、神農(nóng)架椴木銀耳都很不錯(cuò)。

2、看外形：質(zhì)量好的銀耳外形比較圓潤、耳花大而松散、間隙均勻，而且肉質(zhì)比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全、蒂間不干凈的銀耳不建議選擇。

3、看泡發(fā)率：不同品質(zhì)的銀耳，泡發(fā)率是不一樣的。其中一級品干銀耳泡水后，帶韌性、脹性好、膨脹率可達(dá)15倍以上，有彈性。二級品的干銀耳泡水后，膨脹率在12倍以上。而劣質(zhì)的干銀耳泡發(fā)后膨脹率更小。

4、聞氣味：好的銀耳應(yīng)干燥無異味，用硫磺熏過的會有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會有一股酸味兒,建議不要購買。