1、產(chǎn)地：一般地，越往北方，海參的生長(zhǎng)期越長(zhǎng)。我國(guó)北方海域的主要海參產(chǎn)地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產(chǎn)區(qū)位膠東半島的煙臺(tái)威海地區(qū)。這些地區(qū)出產(chǎn)的海參久負(fù)盛名。

2、規(guī)格：特大規(guī)格的每斤30頭左右，大規(guī)格的每斤40-50頭，中規(guī)格的一般在每斤60-80頭，而小規(guī)格的則每斤在100頭以上。

3、形狀：優(yōu)質(zhì)的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個(gè)頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無(wú)缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開(kāi)口端正，膛內(nèi)無(wú)余腸和泥沙，吸盤(pán)密且多；有新鮮光澤。

4、成色：優(yōu)質(zhì)的干海參經(jīng)過(guò)水泡后常常呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒(méi)有破碎，也沒(méi)有異味。

5、水分：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多。

6、價(jià)格：購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可發(fā)出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪無(wú)法食用。