1、白醋是以糯米為原料,純釀造而成,其酸味醇正、色澤透亮,烹飪時不會破壞食材的顏色,常用于烹飪素菜,涼拌小菜,制作泡菜等。
2、陳醋主要是用高粱釀制而成,但釀造好后要至少存放一年,存放時間越久,香味越濃郁,顏色為深褐色,酸味醇厚,其中以山西老陳醋最為出名。適合炒重口味且顏色深的菜,如醋燒魚等,也可用作蘸料,做涼拌菜。
3、香醋,以鎮(zhèn)江香醋最為著名,是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)20多道工序制作而成,顏色為紅褐色,香味濃郁,有著酸而不澀、香而微甜的特點。適用于去腥提鮮,烹飪海鮮類菜品,還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料。
4、米醋是多種醋中營養(yǎng)價值較高的一種,主要由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成,顏色呈淡紅色,酸中帶甜,非常適合做酸甜口味的淮揚菜。