1、挑種類(lèi):高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質(zhì)含量不同,適合做的面食種類(lèi)也不同,應(yīng)根據(jù)要做的面食來(lái)挑選。
2、看色澤:符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉一般呈乳白或微黃色,若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青,可能超標(biāo)使用添加劑。
3、聞香味:優(yōu)質(zhì)面粉清香,且略帶甜香氣;凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過(guò)量,或已變質(zhì)。
4、辨手感:符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,手感細(xì)膩、有綿軟感、顆粒均勻,如手感粗糙或過(guò)分光滑,則為劣質(zhì)面粉。
5、試水分:標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好,當(dāng)用手抓面粉時(shí),面粉從手縫中呈片段流出,松手后,面粉隨之散開(kāi)。
6、看包裝:包裝上是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容,盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。