蕎麥米,又名三角麥、烏麥、花蕎,我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱(chēng)甜蕎,后者稱(chēng)苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁,所以也稱(chēng)丁苦蕎。蕎麥米具有降低人體血脂、血糖和膽固醇、促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝、軟化血管、保護(hù)視力、預(yù)防心腦血管疾病和增強(qiáng)解毒能力的作用。另外,其還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)。蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良,且脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。葉綠素是抗癌物質(zhì),蕎麥米中含量極為豐富,所以純正、新鮮的蕎麥米呈綠色,如果色發(fā)白、說(shuō)明開(kāi)始氧化,呈深褐色,證明已氧化,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定論作雜質(zhì)處理,所以選購(gòu)蕎麥米時(shí),一定要看色澤,選購(gòu)呈綠色的蕎麥米。
1、燕麥怎么選:從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,燕麥籽粒營(yíng)養(yǎng)保存完整,而燕麥籽粒去掉了麩皮之后做燕麥片,其營(yíng)養(yǎng)大打折扣。選購(gòu)燕麥籽粒時(shí),以淺土褐色、外觀(guān)完整且能散發(fā)清淡氣味的燕麥籽粒為佳。
2、小米怎么選:新鮮小米色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色后的小米色澤深黃,缺乏光澤,看上去粒粒色澤一樣。新鮮小米無(wú)異味,有一股小米的天然米香味;染色后的小米聞之有染色素的氣味,如姜黃素就是姜黃氣味。
3、黑豆怎么選:真黑豆中間胚芽處有小白點(diǎn),如果是經(jīng)過(guò)染色的,小白點(diǎn)也會(huì)變色。黑豆的豆衣很薄,染色的黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮,剝開(kāi)豆衣如果是白色的就是真黑豆。
4、薏米怎么選:可挑選表面光滑、黃白色、斷面富粉性的薏米,外觀(guān)要粒大完整,質(zhì)地結(jié)實(shí)堅(jiān)硬,無(wú)異味、潮味和蟲(chóng)蛀并帶有清新氣息者最宜,一次不要多買(mǎi)。因?yàn)檗裁兹菀自庀x(chóng)蛀,保存時(shí)可將薏米放入密封罐中,置于通風(fēng)陰涼干燥處,或者可直接進(jìn)冰箱冷藏。