剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格，也被稱(chēng)作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門(mén)紅”。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。剁椒魚(yú)頭的出處，據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃，借住農(nóng)戶(hù)家。農(nóng)戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今...天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"湖南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系，是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成，也是瀏陽(yáng)蒸菜的代表名菜之一。臘味合蒸是將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，湖南流行最早的一種特色風(fēng)味菜，此菜出名與湖南出產(chǎn)臘肉相關(guān)。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類(lèi)菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。此菜特點(diǎn)是臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。臘味合蒸入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中湖南榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"湖南...十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，原是長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家招牌名菜，后成為湖南具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一，有“吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說(shuō)。麻辣子雞首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家，選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩(shī)句。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，滯湘勝過(guò)玉樓東?！甭槔弊与u...入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中湖南榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"湖南十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是湖南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系，是以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無(wú)油膩感。因在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。毛主席生前喜歡吃紅燒肉，他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色，細(xì)心的韶山人特地為主席創(chuàng)制了這道秘制的毛氏紅燒肉，據(jù)說(shuō)是按主席的口味做的，于是紅燒肉因此得名。毛氏紅燒肉是毛主席最?lèi)?ài)吃的名菜之一，1972年2月美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華，宴請(qǐng)尼克松時(shí)，也是用了家鄉(xiāng)的湘菜“紅燒肉”等...菜招待。毛氏紅燒肉還入選“中國(guó)菜”湖南十大名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

永州血鴨是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，該菜品其色澤紅潤(rùn)、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)渎劽谑?，在永州幾乎家家?hù)戶(hù)都會(huì)制作此菜。相傳太平天國(guó)起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng)在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長(zhǎng)在煮鴨時(shí)因時(shí)間緊迫鴨毛沒(méi)有拔干凈，為保小命急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。到了開(kāi)宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結(jié)果大家胃口大開(kāi)，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝，于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至...今。經(jīng)過(guò)歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，至今已有一千多年的歷史，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，也是國(guó)宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。相傳在唐代開(kāi)元年間，東安人開(kāi)始烹制東安雞--“醋雞”，因菜鮮香美味，贊不絕口而馳名中華大地，清末民初時(shí)，此菜被引入長(zhǎng)沙，經(jīng)湘軍將領(lǐng)席寶田（東安人）、民國(guó)將領(lǐng)唐生智（東安人）等官宦食客的張揚(yáng)，逐漸成為酒宴名肴，湖湘各地菜館紛紛效法烹制。1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)華，毛澤東用“東安雞”宴請(qǐng)賓客，受到賓客的...贊揚(yáng)。后逐步流傳到美洲、歐洲等地，并成為湘菜的風(fēng)味當(dāng)家菜目之一。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

湘西外婆菜是一道美味的湘西風(fēng)味菜肴，屬于湘菜系列，也是湘西本地一道常見(jiàn)家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成。外婆菜源自一個(gè)美麗的傳說(shuō)：相傳古時(shí)湘西每戶(hù)人家的女兒出嫁之時(shí)，家里的長(zhǎng)輩都會(huì)為自己的女兒做上一份離家的菜。因?yàn)槌黾藓蟮呐畠?，一般都很難再回娘家省親，于是在這份離家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中的滋味融入女兒口中，從此也就開(kāi)始體會(huì)她們自己的酸甜辣味人生，做母親的也就放心了。這道菜也正是因?yàn)槟赣H的一片愛(ài)女之心...，于是代代相傳下來(lái)了。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

花菇無(wú)黃蛋，是湖南長(zhǎng)沙特色傳統(tǒng)名菜，此菜最初由長(zhǎng)沙四大名廚之一的肖榮華創(chuàng)制而成，30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當(dāng)時(shí)的《長(zhǎng)沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無(wú)黃蛋。其味道鮮嫩，制作精巧，制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。此菜蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒(méi)有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已?；ü綗o(wú)黃蛋入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中湖南榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"湖南十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，是一道湖南傳統(tǒng)名菜，以牛百葉切絲急火爆炒而成。發(fā)絲牛百葉原是長(zhǎng)沙市清真菜館李合盛的名菜，該館曾以善烹牛肉菜肴著稱(chēng)，其中發(fā)絲牛百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋尤為出色，被譽(yù)為“牛中三杰”，而發(fā)絲牛百葉更是其中的佼佼者。現(xiàn)此菜已在湖南廣為流傳，此菜色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。發(fā)絲牛百葉發(fā)絲牛百葉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中湖南榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"湖南十大經(jīng)典名菜，...Maigoo美食小編推薦其他“中國(guó)菜”湖南十大名菜：湯泡肚尖、紅燒海雙味、紅煨水魚(yú)裙爪、雷公鴨等。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

組庵魚(yú)翅又叫紅煨魚(yú)翅，是湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜。此菜色澤明亮，香味醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。名菜典故由來(lái)：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)?；臃?，做成的組庵魚(yú)翅成菜風(fēng)味獨(dú)特，備受譚延闿贊賞。MAIgoo小編推薦湘菜官府菜：組庵豆腐、組庵魚(yú)唇、組庵玫瑰火方、組庵銀宮杏腩、組庵雙麻荸薺餅、組庵蟹蒸菊花馓子等。 【 詳細(xì)>>】