過(guò)油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱(chēng)“三晉一味”，其起源有多種說(shuō)法，各地的做法也不一，其中較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城過(guò)油肉，屬于晉菜。山西過(guò)油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色，其色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不膩，既可佐酒，又可用來(lái)拌食，是一道理想的佳肴。過(guò)油肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)...為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

山西糖醋魚(yú)，即糖醋鯉魚(yú)，是山西名菜一絕，屬于晉菜，也是山西傳統(tǒng)名菜，是用正宗山西老陳醋、黃河大鯉魚(yú)烹制的美味佳肴。山西自古以來(lái)就有食鯉魚(yú)的習(xí)俗，又是“醋的故鄉(xiāng)”，傳統(tǒng)的糖醋鯉魚(yú)，要選黃河鯉魚(yú)，尤以山西天橋至禹門(mén)口所產(chǎn)為最好。作為山西代表菜，糖醋鯉魚(yú)和其他地方的不同，山西的糖醋魚(yú)更加突出醋，是酸中帶甜，外焦里嫩，而且肉質(zhì)鮮美，沒(méi)有魚(yú)的腥味，甚至可以作為開(kāi)胃菜來(lái)食用。糖醋鯉魚(yú)入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"山西十大經(jīng)典名菜。后在糖...醋鯉魚(yú)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)作了另一道鯉魚(yú)名菜：鯉魚(yú)跳龍門(mén)，此菜是山西是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴。 【展開(kāi)全部】

山西什錦火鍋是山西一道色香味俱全的名肴，屬于冬令時(shí)菜，屬于晉菜。山西什錦火鍋尤以大同、太原的“什錦火鍋”出名，“什錦火鍋”顧名思義，是用多種食材制作而成的?；疱伿巢陌ǜ鞣N肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，先將主料丸子、扒肉條、粉條、豆腐、各類(lèi)蔬菜一齊放入銅火鍋內(nèi)，加入特制的湯汁，然后加熱。等鍋內(nèi)的食物都熟透了后，便可以大快朵頤了。什錦火鍋入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人...晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

黃芪羊肉湯，是山西省著名的傳統(tǒng)菜式，屬于晉菜，也是山西一道傳統(tǒng)式的藥膳湯品。黃芪煨羊肉是以羊肉為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于咸鮮，其特色是綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美。用恒山黃芪烹制的黃芪羊肉湯，酥軟綿爛，香味撲鼻，鮮美異常，是恒山地區(qū)群眾待女婿和遠(yuǎn)方貴賓的必備佳肴。黃芪煨羊肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【 詳細(xì)>>】

西紅柿燴魚(yú)魚(yú)是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細(xì)做的經(jīng)典面食，也是晉西北鄉(xiāng)村特有的農(nóng)家菜肴，屬于晉菜，“魚(yú)魚(yú)”是面團(tuán)放在案板上用手搓制成光滑如“小魚(yú)”般的形體。西紅柿燴魚(yú)魚(yú)做法簡(jiǎn)單，莜面先燙再蒸，做成魚(yú)狀面團(tuán)，油溫?zé)?成熟，依次放入麻麻花（野韭菜花）、蔥蒜煸炒出香味，把西紅柿丁，土豆丁和豆腐丁放入鍋里翻炒，加入白水煮沸，最后把搓好的莜面魚(yú)魚(yú)放入鍋里燴幾分鐘，就可以出鍋啦。西紅柿燴魚(yú)魚(yú)入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中山西榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"山西十...大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開(kāi)全部】

醬梅肉荷葉餅是山西傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜之晉中菜，也是晉商莊菜的代表菜，為晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，去腥且提鮮，故名。相傳，晉商常家的創(chuàng)業(yè)始祖常威，發(fā)現(xiàn)讀書(shū)郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來(lái)一罐醬豆腐，常威靈機(jī)一動(dòng)，將白肉蘸醬豆腐吃，果然咸香不膩了。于是他叫廚房每次制作肉時(shí)必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃里給這些讀書(shū)郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開(kāi)來(lái)，進(jìn)入了八碗八碟宴席當(dāng)中，成了一道山西地方特色菜。后改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，此菜肉質(zhì)色澤嫣紅粉嫩，入口濃...香酥爛，肥而不膩。醬梅肉荷葉餅被評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，還被評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開(kāi)全部】

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，也是山西著名的傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜之晉北菜，是晉式第一蒸。此菜相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。粉蒸肉在山西省忻州定襄一帶，有其獨(dú)特的吃法，采用特殊方法精制而成，以精瘦豬肉為主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以調(diào)味料蒸制，食用時(shí)加熱切成塊，味香迷仙甚是獨(dú)特，是當(dāng)?shù)剡^(guò)去“九簋八盤(pán)”宴席的主打菜。定襄蒸肉悠久歷史可追溯千年，創(chuàng)制于隋唐，盛行于明清，原為宮廷御膳秘方配置，歷代宮廷御苑將它視為珍品，在清代早年傳入民間，成為農(nóng)家宴席的必備佳肴。 【 詳細(xì)>>】

鵪鶉茄子原是清朝時(shí)太谷富商之家招待貴賓的名菜，是用鵪鶉的胸脯肉和茄子制成的特色菜，后成為商賈人家宴請(qǐng)賓客時(shí)的莊菜，是晉商喬府八大碗中的一道葷素合璧菜肴，屬晉菜中的“莊菜”，也是山西傳統(tǒng)名菜。鵪鶉茄子醇香味美，油而不膩，因鵪鶉難獲，逐漸改用豬肉絲代替，但菜名依舊，該菜口感軟糯咸香，具有茄子和肉絲的復(fù)合香味。據(jù)傳，當(dāng)年慈禧太后來(lái)山西，就曾吃過(guò)這道菜。鵪鶉茄子更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”，而作為晉中菜的代表名菜，也是太原傳統(tǒng)行菜，Maigoo美食小編推薦晉中菜其他代表...名菜：糖醋佛手卷、頭腦、過(guò)油肉、山西燒鴨。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

晉城十大碗是晉城一道地方名肴，屬于晉菜系，是晉城著名的宴席名菜，是晉城地區(qū)特色綜合菜系，也是山西名宴。晉城十大碗由木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、醬五花肉、過(guò)油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等基本菜品組成，以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統(tǒng)體系，是晉城民間婚喪嫁娶、宴請(qǐng)賓朋的傳統(tǒng)特色飲食。晉城還有著名的高平十大碗，分別是水白肉、核桃肉、紅燒肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、田和蛋、軟米飯、扁豆湯。晉城十大碗在被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大主題名宴。MaiGoo小編推薦山西更多被主題...名宴：山西面食宴、平定三八席、呂梁土豆宴、洪洞重八席、閻府家宴、五谷雜糧宴、北魏全鹿宴、汾陽(yáng)八八宴席、晉商朝拜素宴等。 【展開(kāi)全部】

沙棘開(kāi)口笑是山西一道特色名菜，是一種使用沙棘制作的甜品菜，屬于晉菜。沙棘開(kāi)口笑是山西傳統(tǒng)名菜，此菜由來(lái)還有一個(gè)典故，相傳，民國(guó)時(shí)期，蔣介石帶夫人一行到山西，閻錫山一家親自接待，為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席。更為了能讓蔣夫人吃好，特別安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一道菜，當(dāng)廚子端上來(lái)，蔣夫人一看，便問(wèn)，這個(gè)棗怎么沒(méi)有合攏嘴？廚子搶先說(shuō)道：你們的到來(lái)我們主人的開(kāi)心。蔣夫人聽(tīng)后非常地激動(dòng)，當(dāng)時(shí)就命名為沙棘開(kāi)口笑，品嘗后特別滿(mǎn)意，還特意要求廚子把做法告訴她。沙棘開(kāi)口笑更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)...為山西“十大名優(yōu)晉菜”。 【展開(kāi)全部】