臺(tái)山黃鱔飯是臺(tái)山歷史悠久的一道小食，還被廣東省評(píng)為“廣東百種傳統(tǒng)特色小吃”，是江門(mén)著名的小吃之一。黃鱔飯從誕生起經(jīng)歷了不同門(mén)派，就五邑地區(qū)除臺(tái)山外，還形成以開(kāi)平、恩平、新會(huì)等流派。但是從味道和做法的講究，江門(mén)黃鱔飯一直保持了最原始和傳統(tǒng)的瓦煲方法，使江門(mén)黃鱔飯?jiān)诒姸嗔髋芍忻摲f而出，成為吃貨們追棒的江門(mén)特色美食。臺(tái)山黃鱔飯，米粒松軟飽滿，黃鱔的鮮味浸入到米飯里，香味四溢，味道鮮美，十分開(kāi)胃。黃鱔飯的中的鱔肉沒(méi)有骨頭，老少皆宜，飯焦香脆可口，口感松軟，是小朋友的最?lèi)?ài)。

臺(tái)山粽子屬于廣府白粽的一種，是江門(mén)臺(tái)山市著名的特色小吃之一。它外形成四角多邊形，體型約成年人拳頭大小，水草的包扎也特別講究。粽子內(nèi)置豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。臺(tái)山粽的餡料也很特別，主要是臺(tái)山咸肉粽和枧水粽，其中咸肉粽餡料里的半肥豬肉是關(guān)鍵，里面放了一種用鹽腌過(guò)的“紅欖”香草中草藥，用“紅欖”拌著腌肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感，這些也是正宗“臺(tái)山粽”的標(biāo)志之一。而臺(tái)山枧水粽脆口不膩，吃時(shí)...蘸以白糖或蜜糖，別有風(fēng)味，做法與肉粽相似。 【展開(kāi)全部】

四九牛骨湯是江門(mén)臺(tái)山市四九鎮(zhèn)的特色風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“臺(tái)山第一鍋”。四九牛骨湯就是各種精華的薈萃，一鍋牛骨湯里，除了一塊塊牛骨，還有蓮藕、生姜、紅棗、杞子、巴戟、枸杞等，雖然用料非常豐富，但湯水則給人一種“清純”的感覺(jué)，看起來(lái)并不油膩。一入口，溫暖的辣勁讓味蕾瞬間醒覺(jué)，姜的辣味和骨頭的酥香結(jié)合，淡化了藥材味，使湯水味道香辣甘甜，讓人感覺(jué)暖呼呼的！

臺(tái)山籮底糍是廣東江門(mén)臺(tái)山市的特色小吃，是臺(tái)山人結(jié)合地方飲食習(xí)慣改良后的華夫餅，用面粉拌醬烤制而成，分為甜和咸兩種口味。咸籮底糍是用香芋等混合做成的，甜籮底糍一般蘸白砂糖吃，冬天里來(lái)一個(gè)熱騰騰的爐底糍，溫暖一個(gè)冬天。臺(tái)山籮底糍出品外形與香港的格仔餅相似，剛烤制好的籮底糍，整齊劃一的格子狀，和當(dāng)?shù)厝顺Ｓ弥衿ぞ幹频幕j筐底部有點(diǎn)相似，所以有了“籮底糍”一說(shuō)。在臺(tái)山的大街小巷，籮底糍都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，是臺(tái)山市著名的街頭小吃。

汶村五味鵝是江門(mén)臺(tái)山市汶村鎮(zhèn)特色美食小吃，因其和諧地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一體，故名五味鵝，鵝肉口感適中，食后讓人口齒留香而廣受食客喜愛(ài)，成為臺(tái)山乃至江門(mén)市的經(jīng)典小吃。汶村五味鵝是當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)必備的名吃，可謂“無(wú)鵝不成宴”。 【 詳細(xì)>>】

石夾螺飯是江門(mén)臺(tái)山市上川島的特色小吃，擁有獨(dú)特的海鮮味道，口感上佳。上川石夾螺飯是用當(dāng)?shù)氐暮Ｂ萑庾鲋髁吓胫蟪傻撵易酗?，在川島的茶樓飯館中多數(shù)簡(jiǎn)稱(chēng)為石夾飯。石夾螺，用水沖洗干凈殼外泥沙等粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟，然后逐個(gè)取出螺肉，取出的螺肉和小螃蟹可選擇性地加入切成粒的廣式臘腸或臘肉、冬菇、紅蘿卜等一起炒熟，然后倒入煮至七八成熟的煲仔飯中，均勻抹開(kāi)盡量覆蓋著米飯，再燜煮幾分鐘即可。上桌時(shí)，掀開(kāi)蓋子撒上蔥花、香菜粒等撈勻，蓋上蓋子稍微焗三兩分鐘再食用，口感會(huì)更好。

四九乞丐雞是江門(mén)臺(tái)山市四九鎮(zhèn)的特色美食小吃，也是臺(tái)山的傳統(tǒng)名吃，有著非常悠久的歷史，乞丐雞的做法并不復(fù)雜，使用非常原始的方式制作而成，制作好的乞丐雞皮脆柔嫩，香味濃郁，保留了雞肉的原汁原味，味道清甜，讓人回味無(wú)窮。四九乞丐雞的做法與叫化雞相似，雞宰殺、涼干后，用秘制藥草和味料腌制3個(gè)小時(shí)，再采用特有的黃泥和錫紙裹包好，經(jīng)柴火燒烤兩小時(shí)而成。

四九狗肉是江門(mén)臺(tái)山市鎮(zhèn)的特色美食小吃，臺(tái)山以專(zhuān)門(mén)制作狗肉而聞名的飲食店多以露天為主，卻別有一番鄉(xiāng)村風(fēng)味。制作狗肉時(shí)，一般先將狗肉放到大鍋里反復(fù)翻炒，當(dāng)鍋里的汁水將干時(shí)，再放入沙姜、陳皮、腐竹等佐料，整個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)半小時(shí)。值得一提的是作為佐料的一條條腐竹，泡軟后用油炸至金黃噴香，混在狗肉里，讓人垂涎欲滴。

行山糍，是指白糖糍和黃糖糍，又被稱(chēng)為白松糕、黃松糕，是廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人清明祭祖的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。其中，白糖糍是臺(tái)山人改良后的“倫教糕”(倫教糕的制作起源于廣東順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南典型的漢族糕點(diǎn)名吃)，以白砂糖為主要配料；而傳統(tǒng)的黃糖糍厚度有6厘米左右，上層軟糯清甜，下層厚實(shí)呈蜂窩狀，以黃糖為主要配料。如今，除了在清明節(jié)前后能夠買(mǎi)到行山糍這兩款傳統(tǒng)糕點(diǎn)之外，平時(shí)在臺(tái)山一些小食店或酒店中也能品嘗到臺(tái)山特色地方小吃行山糍。

泥蟲(chóng)湯丸是臺(tái)山地道的小吃，是在咸湯丸的基礎(chǔ)上，加入了泥蟲(chóng)、蝦米等食材，后來(lái)，還在湯里加入蝦、蟹、魚(yú)等，久而久之便被稱(chēng)為“海鮮湯丸”。泥蟲(chóng)湯丸集齊了各種鮮美滋味，讓這道湯品鮮上加鮮，十分美味獨(dú)特，讓原版咸湯丸的鮮美大大提高了一個(gè)檔次。MaiGoo小編推薦臺(tái)山其他特色小吃：炳記湯圓、行山糍、臺(tái)山咸湯圓、雞屎藤餅、行山餅、艾糍、缽仔糕、白糖糕、咸雞籠、豬仔薯湯、擂糖糊、臺(tái)山蓮藕丸、蝦糕等等。