三川火腿產自麗江永勝縣三川壩,是麗江永勝特產,也是麗江著名的特色美食。三川火腿是滇西火腿中的名產,雖然名聲沒有宣威火腿大,但品嘗起來味道不在宣威火腿之下,尤其是陳放一二年的“老火腿”。三川牌火腿不僅色澤鮮紅油潤,香味醇厚,而且營養(yǎng)豐富。三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝,首先,臘月豬以土著黑毛最佳,宰殺以后,用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”,剔除油膜、擦去血水、在用抄過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓,再置入木缸或甕缸中“蜜腌”數(shù)日,再取出敷上綿紙,風干后捂在栗炭灶灰中保存,時間越
...長香味越足,味道越厚。三川火腿在2019年麗江首屆“特產”活動評比中,入選“麗江十大特產”。
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