踏入農(nóng)歷10月，狗肉開始飄香高城。高州人素以吃狗肉為時髦，尤以打邊爐最受歡迎。故酒家無論平時的生意多么清淡，但冬季時節(jié)經(jīng)營狗肉卻異常紅火。據(jù)悉，高城經(jīng)營狗肉火鍋的酒家，大排擋逾百家，日銷狗肉2噸，按人均1斤計(jì)算，每天的食客就達(dá)4000人次，這可不算是一個小數(shù)目。

冬季進(jìn)補(bǔ)的方式許多，人們以狗肉為首選，不僅因其肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有滋陰補(bǔ)腎，行血驅(qū)寒的功效，而且價格適宜，人人都可以承受得起。俗話說：狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)。又據(jù)說一種叫“佛跳墻”的名菜，主要原料就是狗肉，連-都受不住吸引，其味如何可想而知；而打邊爐的狗肉每斤25—30元，三、五人花百多元就可享受一頓，的確合算。昔日，狗以為賤而不上席，而今狗肉成了席上珍品，真是令人始料不及。打邊爐吃狗肉頗有講究，選料當(dāng)以本地狗為上選，因其瘦肉多，飽吃不膩，而飼料狗則全身是瞟，嘴膩無味。本地狗又以20—30斤重的家狗為佳，其肉質(zhì)纖細(xì)，味正，而體大的狼狗肉質(zhì)粗糙，有騷味。按人均8兩或1斤為宜，先用香油炒干血水，然后泥鍋盛之加上狗湯，適當(dāng)放上一些藥材，如草果、陳皮、紅棗、丁香之類，切記要加二、三兩蠔豉可中和也使湯味更鮮，猛火鍋滾后再用文火慢燉，約30、40分鐘，當(dāng)狗肉軟硬適中時，此時食狗肉最適宜。若時間短皮硬肉韌嚼不爛，時間長則肉爛沒有什么嚼頭，故要掌握好火候。會吃的人，都把第一煲湯分吃凈盡，再另加狗湯煲湯自己愛吃的助食，譬如深薯、蘿卜、香菇、針菜之類，最后便是煲西洋菜或生菜等青菜，以去膩滯。

每當(dāng)華燈初上，滿街的狗肉檔湯滾鍋開時，香噴噴的狗肉在空中彌漫，著實(shí)教人垂誕。這時，約上三、五知己，圍乎乎去打邊爐，喝酒食肉，暢快淋漓，真乃人生一樂。

2 東岸豆餅角

高州鄉(xiāng)下黃豆個頭小小，但豆味純正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香濃，且如凝脂般軟滑，卻不容易煮爛。干煎豆腐表面金黃，香濃軟滑。

離東岸墟約五、六公里的大簡村委會一帶出產(chǎn)的豆餅角最著名。村里有做豆餅幾十年的黃天祿，據(jù)黃天祿說，他跟隨父親做了20多年的豆餅角，幾十年來，他每天都加工幾十斤大豆，在當(dāng)?shù)劁N售，賣得非常好。據(jù)他說，當(dāng)?shù)刈龅亩癸灲亲钣刑厣氖怯靡环N叫“黃京子”的汁來泡制的，用“黃京子”汁泡制的豆餅角口感好，豆香濃，會越吃越香喉，而且有清熱去濕之功效。

獨(dú)具美味的豆餅角是豆制食品，與豆腐相仿，大豆磨漿制成豆腐后，壓少水份，加工成塊狀。東岸豆餅角選料講究，制作工序多達(dá)10多道，制出來的成品結(jié)實(shí)，煎不粘鍋，煲不易碎，吃起來嫩滑爽口，因此遠(yuǎn)近出名。如果將豆餅角切成三角形半裂開，內(nèi)裝入豬肉粒、韭菜、蝦米、花生等餡料，做成豆餅釀，更為家庭待客之上等菜式，酒家也把它列為傳統(tǒng)美味菜譜之一，在城里的很多食肆酒家均被作為招牌菜式推出，深受顧客的歡迎。很多從深圳、珠海、湛江等地來的外地客人，到東岸品嘗豆餅角之后，均贊口不絕。

3 高州鹽焗雞

鹽焗雞,成為特色美食，起源是高州市一條郊外公路邊的司機(jī)飯店。這條名叫石仔嶺的公路每天有南來北往的很多跑長途的司機(jī)，他們大多數(shù)都會在那里下車吃飯。飯店為了招徠顧客，在飯菜上狠下功夫。其中有個叫“太子”的年輕人頭腦靈活，他發(fā)現(xiàn)過往的司機(jī)吃飯多數(shù)要求是上菜快、飯菜簡單無妨但要飽肚，且會選擇能保持精力有營養(yǎng)價值的菜式。于是他想出了能一點(diǎn)即上又強(qiáng)筋健腎的鹽焗雞，雞肉作主菜，雞雜雞血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜咸菜，以及一碗用雞油撈的米飯，則一頓香噴噴又透出一種司機(jī)久違的家庭溫暖的飯菜便出來了。這菜推出后很受司機(jī)大佬的歡迎，“太子鹽焗雞”也因此成為遠(yuǎn)近聞名的招牌菜，有不少遠(yuǎn)在幾十公里外的人也特地前去光顧。后來慢慢又有了“益盛鹽焗雞”、“天子鹽焗雞”、“王子鹽焗雞”，其中，“益盛”將其發(fā)揚(yáng)光大，把分店開到茂名各縣市，在茂名引發(fā)一股吃鹽焗雞熱潮。

該菜館的雞，都是到高州農(nóng)民家中購買來的走地放養(yǎng)雞，雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)兼有濃郁的雞肉香味。走地放養(yǎng)的雞，必須飼養(yǎng)日子達(dá)到250日至300日，肉質(zhì)才達(dá)到不老不嫩，皮爽肉滑的效果。制作高州鹽焗雞，要用砂紙包好，放入瓦煲內(nèi)，再用炒燙的生曬粗鹽焗制，食時皮爽肉滑，肉質(zhì)甘香。高州蔥油雞、高州蔥油鴨則是用沙姜、香蔥頭配合上十多味香料烹調(diào)而成，肉質(zhì)甘香嫩滑，具有一股獨(dú)特的香味沁人心脾，令人回味無窮。高州沙姜雞是將走地雞用清水浸熟后，保持了雞的原汁原味，再用特制的沙姜佐料醮食，鮮嫩爽滑的肉質(zhì)滲透著清新淡雅的沙姜味道，令人食欲大動。此外還有高州白切鴨，制作方法別具特色，口感獨(dú)特。

色香味：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人

主料：重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞)

輔料：姜片和蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、沙紙2張

制作：

(1)炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食；

(2)將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用；

(3)將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；

(4)用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟；

(5)把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

4 高州特色狗煲

踏入農(nóng)歷10月，狗肉開始飄香高州。高州人素以吃狗肉為時髦，尤以打邊爐最受歡迎。故酒家無論平時的生意多么清淡，但冬季時節(jié)經(jīng)營狗肉卻異常紅火。據(jù)悉，高城經(jīng)營狗肉火鍋的酒家，大排擋逾百家，日銷狗肉2噸，按人均1斤計(jì)算，每天的食客就達(dá)4000人次，這可不算是一個小數(shù)目。

冬季進(jìn)補(bǔ)的方式許多，人們以狗肉為首選，不僅因其肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有滋陰補(bǔ)腎，行血驅(qū)寒的功效，而且價格適宜，人人都可以承受得起。俗話說：狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)。又據(jù)說一種叫“佛跳墻”的名菜，主要原料就是狗肉，連-都受不住0，其味如何可想而知；而打邊爐的狗肉每斤25—30元，三、五人花百多元就可享受一頓，的確合算。昔日，狗以為賤而不上席，而今狗肉成了席上珍品，真是令人始料不及。打邊爐吃狗肉頗有講究，選料當(dāng)以本地狗為上選，因其瘦肉多，飽吃不膩，而飼料狗則全身是瞟，嘴膩無味。本地狗又以20—30斤重的家狗為佳，其肉質(zhì)纖細(xì)，味正，而體大的狼狗肉質(zhì)粗糙，有騷味。按人均8兩或1斤為宜，先用香油炒干血水，然后泥鍋盛之加上狗湯，適當(dāng)放上一些藥材，如草果、陳皮、紅棗、丁香之類，切記要加二、三兩蠔豉可中和也使湯味更鮮，猛火鍋滾后再用文火慢燉，約30、40分鐘，當(dāng)狗肉軟硬適中時，此時食狗肉最適宜。若時間短皮硬肉韌嚼不爛，時間長則肉爛沒有什么嚼頭，故要掌握好火候。會吃的人，都把第一煲湯分吃凈盡，再另加狗湯煲湯自己愛吃的助食，譬如深薯、蘿卜、香菇、針菜之類，最后便是煲西洋菜或生菜等青菜，以去膩滯。

每當(dāng)華燈初上，滿街的狗肉檔湯滾鍋開時，香噴噴的狗肉在空中彌漫， 著實(shí)教人垂誕。這時，約上三、五知己，圍乎乎去打邊爐，喝酒食肉，暢快淋漓，真乃人生一樂。

5 爆皮王番薯

垌頭村的爆皮王番薯種植歷史悠久，究竟始于何時該村的村民開始種植“爆皮王”番薯已沒有人能說出一個準(zhǔn)確的時代。但據(jù)該村老村民反映，他從老0的口傳得知，“爆皮王”番薯由于口感味道特別好，受到該村歷代村民的喜愛，被村民一代一代傳下來，估計(jì)該村種植“爆皮王”番薯已有數(shù)百年歷史。

“爆皮王”番薯適植性特別挑剔，只適合高曠干爽肥瘦適中半沙半泥的土地生長。目前還未發(fā)現(xiàn)其他的地方適合種植。高州、電白、陽春等地很多農(nóng)民都曾經(jīng)引種“爆皮王”番薯，但“爆皮王”薯苗引種他處后，一般都“水土不服”，莖葉長得茂盛，但結(jié)薯卻不理想，有的甚至不結(jié)薯。這是造就“爆皮王”番薯是垌頭村委會的特產(chǎn)，一直沿襲多年的主要原因。

6 高州生菜包

高州生菜包，位置：中興街發(fā)展銀行對面。價格2.5元/個，一打24元。

點(diǎn)評：雖然名字叫高州生菜包，我更加喜歡叫它生菜糯米雞因?yàn)樗蒙税∨疵?、瘦肉、臘腸、蝦米、花生，味道60分，感覺比糯米雞好吃，喜歡吃糯米雞的朋友推薦去嘗試哦。。

7 地膽頭鸕鴨湯

高州草藥資源十分豐富，當(dāng)?shù)厝讼矚g用作食療之用。

地膽頭具有清熱解毒的作用，配合上番鴨，炮制出的地膽頭鸕鴨湯，有清熱解毒祛火的功效，最適合現(xiàn)時天氣飲用。

8 高州豬紅

豬紅即殺豬時放出來的血。殺豬時先用一個干凈的盆子把豬血接住，然后馬上加入鹽和清水不停的攪拌幾分鐘，靜置二分鐘就成了豬紅。

豬紅的食法有好多種，有煮、(火文)、煸等。通常是煮的多，煮豬紅要講究方法，嫩滑才好吃，先要做好湯料，在湯快要開時，慢慢的放入已經(jīng)介好（或徹好）成方塊的豬紅，用中火煮開后，放入蔥花或韭菜，數(shù)分鐘后再上花生油就可以上碗食用了，如果佐以辣椒醬就太誘人了。不過要小心哦，很燙的，燙到舌頭就不好啦。

現(xiàn)在大家都喜歡吃現(xiàn)成的，街上都有得買，只需5角錢就有一碗了，也別有風(fēng)味的。食豬紅的好處：可去人體內(nèi)的塵跡，補(bǔ)充鐵質(zhì)。

9 關(guān)塘耥果

曹江鎮(zhèn)：生曬桂圓肉、“關(guān)塘耥”。

10 高州雞飯

雞飯選上等“三黃”雞項(xiàng)，用自家配的飼料喂養(yǎng)十天左右宰殺。用慢火浸熟（剛過熟線），抹上花生油，晾冷。再將上等粘米放在瓦煲煲半熟，然后將炮制好的雞和臘味、雞油一同放進(jìn)飯面，用慢火蒸熟。

食時，將雞斬碎，伴以蔥頭、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。香噴美味，油滑松軟，高州、化州、信宜等地都盛行。

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