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徐州十大名菜 徐州特色菜有哪些 去彭城這些經(jīng)典名菜不可不嘗

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徐州名菜有哪些?徐州有什么特色菜呢?徐州菜是徐海菜一部分,屬于蘇菜系,有近4300年歷史,徐州傳統(tǒng)名菜羊方藏魚更是被稱為中國(guó)古典第一名菜,本文就為你整理了徐州十大名菜及排行榜,其中,就包含了羊方藏魚、霸王別姬、彭城魚丸、黿汁狗肉、徐州回贈(zèng)肉、東坡四珍、地鍋雞、把子肉等徐州經(jīng)典名菜,下次去徐州玩,這些徐州特色菜一定要嘗嘗噢!
徐州十大名菜
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徐州十大名菜maigoo小編主要依據(jù)徐州地區(qū)出名的特色菜、傳統(tǒng)名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴進(jìn)行選擇,參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、省市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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徐州十大名菜
羊方藏魚屬蘇菜系,在中國(guó)傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜,至今已有4300年歷史?!把蚍讲佤~”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,現(xiàn)代也叫套菜、二套菜,其做法是將魚置于割開的大塊羊肉中,加上調(diào)料同烹,蒸燉皆可,其味鮮美無(wú)比。因?yàn)轸~鮮羊鮮合成一體,其味更鮮。羊肉酥爛味香,內(nèi)藏魚肉鮮嫩。 【 詳細(xì)>>】
“霸王別姬”,是江蘇徐州一道漢族經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,湘菜和蘇菜中都有收錄,也是湘蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一?!鞍酝鮿e姬”是徐州人民為紀(jì)念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國(guó)英雄項(xiàng)羽,并懷念那位心系國(guó)運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬,創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進(jìn),借雞、鱉形象的烘托,使霸王別姬這一歷史題材,含義委婉,意境甚妙,雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩,湯濃味醇。 【 詳細(xì)>>】
彭城魚丸,徐州地方傳統(tǒng)名菜,又稱魚珍珠,為清朝康熙年間“悅來(lái)酒家”廚師李自嘗所創(chuàng)(一說(shuō)名廚翟世青所創(chuàng)),色澤潔白、口感鮮嫩、安神養(yǎng)胃??涤袨樵鴷鴮憣?duì)聯(lián)贊道:“彭城魚丸聞遐爾,聲譽(yù)久馳越南北”。正宗彭城魚丸顏色白嫩,質(zhì)細(xì)味鮮,放在水中是圓形,落在盤中是扁形,夾在筷子上是長(zhǎng)形,工藝高超,非一般廚師所能。 【 詳細(xì)>>】
沛縣狗肉一般指黿汁狗肉,黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色,色澤鮮亮,味美醇香,肉質(zhì)韌而不挺,爛而不膩,可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。沛縣狗肉以涼食為主,食時(shí)用手撕肉不用刀切,其味尤佳。樊氏狗肉,亦名黿汁狗肉,俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色,色澤鮮亮,氣味濃香,味道鮮美,入口韌而不挺,爛而不膩,既有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又有助消化的藥用功能。 【 詳細(xì)>>】
東坡回贈(zèng)肉是江蘇徐州地方傳統(tǒng)名菜,屬于徐海菜。此菜用五花豬肋條肉,切成大方塊,經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中,配以多種調(diào)味及鮮湯,先用旺火燒沸,后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚,食之回味無(wú)窮。相傳,東坡回贈(zèng)肉為蘇東坡任徐州時(shí)所創(chuàng),當(dāng)?shù)匕傩崭兄x蘇東坡為民造福,紛紛殺豬宰羊,贈(zèng)給東坡先生,以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕,一一如數(shù)收下,并親自指點(diǎn)廚師把這些送來(lái)的豬、羊肉,分別改刀烹制成熟,回贈(zèng)給參加抗洪的黎民百姓,故后人稱之為“東坡回贈(zèng)肉”。 【 詳細(xì)>>】
地鍋雞是一道傳統(tǒng)名菜,主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香。以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。 【 詳細(xì)>>】
徐州把子肉是徐州特色菜,又是中華名小吃之一,是華東地區(qū)特色的美食。根據(jù)傳統(tǒng)魯菜食譜所述,早在清朝時(shí)期,魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉,加以醬油燉煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不膩。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮,如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結(jié),面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等,再配上一碗澆上肉湯的白米干飯,吃起來(lái)滿嘴流油,回味悠長(zhǎng),口口留香。 【 詳細(xì)>>】
金絲纏葫蘆是徐州特色菜,因象形而得名。徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱,金絲纏葫蘆即拔絲楂糕,系彭門徐州廚行宗法的一大絕技,執(zhí)烹飪之牛耳,獨(dú)擅其美,自古迄今久盛不衰,為其他菜系所莫及,深得中外賓客贊賞。此菜選用桂花楂糕,桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成,為徐州特產(chǎn),此菜的特點(diǎn)是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬(wàn)縷、妙趣橫生,且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。 【 詳細(xì)>>】
糖醋四孔鯉魚是徐州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜,因其歷史悠久,有眾多傳說(shuō)。一般鯉魚均是兩個(gè)鼻孔,惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產(chǎn)鯉魚為四個(gè)鼻孔,肥美勝過(guò)黃河之鯉?!疤谴佐~”吃起來(lái)外酥里嫩,“紅燒魚”吃起來(lái),外潤(rùn)里嫩。1990年春節(jié),徐州詩(shī)詞協(xié)會(huì)在宴春園飯店請(qǐng)海外詩(shī)人雅集,席間上了一道糖醋四孔鯉魚,有人嘗后即席賦詩(shī)云:“魚兒躍躍喜迎賓,四孔欣張來(lái)報(bào)喜。春滿彭城客欲醉,酸甜酥嫩總宜人?!钡莱隽颂谴姿目柞庺~外酥里嫩、酸甜味濃的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】
龍門魚是徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,鯉魚是徐州人民喜愛(ài)之物,有視鯉魚為喜慶有余之意,故徐州有“無(wú)鯉不成席”的風(fēng)俗。相傳“龍門魚”一菜始于彭城人劉裕(南朝宋武帝),劉裕幼年入學(xué)時(shí),其父設(shè)家宴慶賀,做了四道菜,一是清燉雞,取百事吉利之意;二是紅燒肉,取肉味醇厚,希其為人忠厚;四是燴蛋,菜色金黃,望其事業(yè)輝煌;四是紅燒鯉魚,冀其富貴有余。劉裕隨把四個(gè)菜組合起來(lái),使其頭、尾、翅有躍龍門之勢(shì),后人仿其菜,樂(lè)其俗,沿傳至今。 【 詳細(xì)>>】
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