1、萬(wàn)家臘肉

“柏香牌”腌臘制品取自高坪區(qū)萬(wàn)家鄉(xiāng)長(zhǎng)年生翠的柏椏煙熏而成。這兒山高谷深，位置偏遠(yuǎn)，柏樹(shù)遍野。萬(wàn)家鄉(xiāng)用柏椏熏肉歷史悠久，早在明朝洪武年間，萬(wàn)家的腌臘制品便聞名川北大地。

2、蓬安河舒豆腐

蓬安河舒豆腐是四川省南充市蓬安縣河舒鎮(zhèn)的特產(chǎn)。河舒豆腐以其鮮嫩、細(xì)滑、入口綿軟、菜品豐富等特點(diǎn)，在眾多的豆腐產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟?？梢宰龀?88種不同樣式的佳肴，被稱為“五彩豆腐宴”。

“河舒豆腐”產(chǎn)于四川省南充市蓬安縣、距縣城十公里的河舒鎮(zhèn)。它是以上等大豆為原料，經(jīng)優(yōu)質(zhì)地下水浸泡、水磨、多層過(guò)濾、煮沸加石膏等十多道工藝加工而成，色澤潔白、細(xì)嫩，用這種豆腐與現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合制作出的 “炕豆腐、麻婆豆腐、爛肉豆腐、登山豆腐”等三十余種品牌豆腐，其味美爽口，色鮮質(zhì)嫩，是蓬安獨(dú)具特色的上等佳肴。

蓬安河舒鎮(zhèn)的豆腐歷史悠久，遠(yuǎn)近馳名。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞?，相傳清順治年間就有了名氣。河舒豆腐由于質(zhì)量好，附近幾個(gè)鄉(xiāng)的人逢場(chǎng)都要到這里來(lái)買，成了當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的土特產(chǎn)。

河舒豆腐具有兩大特點(diǎn)：一是綿軟，端在手上東搖西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不變型;入鍋任煮不爛，火炕任翻不硬，筷子挑起仍是嫩閃閃的不斷裂。二是吃起細(xì)嫩，味道鮮美，吃后有回味，給人以爽適的感覺(jué)。河舒豆腐成為蓬安一絕，主要行益于其水源來(lái)自蓬安縣燕山古寨，加上獨(dú)特的制作工藝。據(jù)悉，1952年，河舒豆腐曾作為名牌產(chǎn)品拿到川北行署展銷，受到好評(píng)，并為當(dāng)時(shí)行署主任1同志所品嘗。由“河舒豆腐”衍生出的各種豆腐菜肴也隨其一同在成、渝等地叫響開(kāi)來(lái)。

3、營(yíng)山油腐

據(jù)傳營(yíng)山油豆腐已有約二百年歷史。清咸豐年間，營(yíng)山縣小橋鄉(xiāng)街上居民黃文才開(kāi)始生產(chǎn)油豆腐，同治末年他遷到縣城文星街繼續(xù)經(jīng)營(yíng)油豆腐，清末明初，做油豆腐的已發(fā)展到十多家，行銷省內(nèi)外，頗負(fù)盛名。

油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐塊約八立方厘米左右，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開(kāi)還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。營(yíng)山油豆腐分干、濕兩種.油炸后即用清水泡透的，稱為水油豆腐，用于鮮食;干油豆腐便于貯存、攜帶、旅居異鄉(xiāng)的營(yíng)山人和往來(lái)客商，常常購(gòu)買此物以作饋贈(zèng)親友的佳品。

4、東坡豆腐

東坡豆腐肘

主料：北豆腐

輔料：冬筍、香菇、雞蛋、蔥、姜

調(diào)料：鹽、胡椒粉、番茄醬、面粉、白糖、醬油、水淀粉、雞精

烹制方法：

1、將冬筍、鮮菇洗凈切成片，焯水后待用;

2、再將番茄醬、面粉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、水淀粉攪成蛋粉番茄糊，將豆腐放入糊中，均勻的蘸上糊;

3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入鍋中炸至結(jié)面撈出瀝干油;

4、鍋內(nèi)留底油，放入筍片，加醬油、雞精、胡椒粉、鹽、高湯調(diào)味燒開(kāi)后，將豆腐放入鍋中，煮入味后出鍋即可。

特點(diǎn)：酷似豬肘，銀紅明亮，咸鮮清香。

提示：豆腐煮前用刀劃幾下方便入味。

5、臘肉火鍋

臘肉火鍋乃西充飲食文化之一朵奇葩。為西充美味佳肴之一絕。清同治元年(公元1862 年)，西充訓(xùn)導(dǎo)劉洪典作《竹枝詞》“喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒”，贊美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久，相傳開(kāi)始于黃帝時(shí)期，發(fā)展于漢唐時(shí)期，而又精于宋代，盛于清代。西充臘肉火鍋，以臘肉見(jiàn)長(zhǎng)。西充臘肉，制作考究，色澤金黃，干爽結(jié)實(shí)，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。農(nóng)歷“冬至”前后家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習(xí)俗至遲可追溯到漢代。

西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做 “盤子菜”主要用來(lái)待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚(yú)、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時(shí)令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨(dú)成席。

在配整桌筵席上，有“四碗火鍋”、“七碗火鍋”和“九碗火鍋”。

若單獨(dú)的火鍋席，火鍋分三層，上層是臘香腸，臘心舌等“盤子菜”;中層是半肥半瘦的臘肉，形似骨牌，稱“骨牌肉”;底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等，其味鮮美無(wú)比，香氣醉人，深受人們喜愛(ài)。西充的臘肉火鍋與我國(guó)北方推崇的“涮羊肉火鍋”、“白肉片火鍋”，南方流行的“海味火鍋”、“毛肚火鍋”等齊名，構(gòu)成了西充飲食文化的一道亮麗的風(fēng)景線。

6、牛肉水餃

牛肉水餃?zhǔn)腔孛耨R春山制作，因他乳名叫神童子，所以大家又稱“神童子水餃”。作法是將酥牛肉、蔥、姜和冬菜剁細(xì)，再用自搟的面皮包成小餃子。

他的餃子之所以特別好吃，是因?yàn)檫€加一種鮮美的餡子湯，那是將做餡子剩下的筋筋牛肉切小加調(diào)料煨熟，再用嫩筍、雜菌等作成餡子湯，煮好的水餃?zhǔn)⒃谕肜锖?，加上佐料再冒上這種餡子湯，這水餃便濃香滿口。

7、順慶鹵鴨子

1957年全省鹵鴨、鹵鵝、鹵兔展銷評(píng)比中，南充鹵鴨子榮獲第一名。為此，重慶市皇后餐廳專程到南充聘請(qǐng)技師到重慶傳授技術(shù)。1962年，-、賀龍、羅瑞卿等中央領(lǐng)導(dǎo)同志來(lái)南充視察，品嘗順慶鹵鴨子后，給予了很高的評(píng)價(jià)。

8、西充獅子糕

西充晉稱牌獅子糕，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽(yù)海內(nèi)外，多年來(lái)暢銷不衰，給西充人民創(chuàng)造了財(cái)富，給獅子糕人帶來(lái)了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年(光緒二年)秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。

“壽王糕”因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達(dá)賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點(diǎn)，其千金姚勝蘭每日必方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。

“壽王糕”用料考究，必采杭州西湖上灣酒米，經(jīng)多次浸洗、成粉，菜子油炸煉，散溫后配上好紅糖、芝麻、中間麻油成形食用。光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業(yè)。

西充青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本族長(zhǎng)黃瓜解饑，嚴(yán)遭毒打后逃出家門，流浪到杭州西湖，餓昏倒在“壽春坊”門前，斯力視之，與食救醒，何謝斯救命之恩，以身報(bào)效。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家人。何手足勤快，為人靈巧，斯收之為徒，何以工錢報(bào)恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。光緒已年端午節(jié)，斯家午夜飲酒，食酒過(guò)多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過(guò)度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買回糯米等原料，回家泡米三日椿成細(xì)粉制成“壽春糕”。是夜夢(mèng)中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一一出現(xiàn)，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉(xiāng)也師，其糕稱之為王，何王也?取人王將要犯上，怎敢?魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點(diǎn)，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問(wèn)何故而笑，何將夢(mèng)事說(shuō)與妻，妻說(shuō)莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉(xiāng)也獅，取名獅子糕既是紀(jì)師又懷師恩，更憶家鄉(xiāng)，“三獅”結(jié)為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂(lè)意。故獅子糕于1891年(光緒十七年)初問(wèn)世。縣人食之贊不絕口，過(guò)往商客四海揚(yáng)名。

光緒二十六年，何年事已高，家已有結(jié)余，與妻商量，移房四桂房街，“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長(zhǎng)眠離世，其子何繼父之業(yè)，深研細(xì)作，取衙門口外井水燒開(kāi)冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民國(guó)年間繼師生意興隆。民國(guó)后期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關(guān)門停業(yè)，其后以胥錦常為代表的作坊為勝。

解放后在0的領(lǐng)導(dǎo)下，私有工商業(yè)實(shí)行聯(lián)營(yíng)。1955年正式成立了國(guó)營(yíng)西充縣糖果廠(第一任廠長(zhǎng)沈光清〈女〉)。成立后，融各小作坊“獅子糕”生產(chǎn)技藝為一體，在有經(jīng)驗(yàn)的老師指導(dǎo)下，逐步擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，使獅子糕這一地方特產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。

1961年朱老總回家鄉(xiāng)路過(guò)西充，還將獅子糕帶回中南海，并給予高度評(píng)價(jià)。1964年西充民歌手余家清帶著西充鄉(xiāng)土風(fēng)味赴成都參加省職工調(diào)演，一曲“好吃不過(guò)西充獅子糕”的民歌得到了高度贊美。人們不但愛(ài)吃獅子糕，而且會(huì)唱“好吃不過(guò)西充獅子糕”的民歌。

黨的十一屆三中全會(huì)以后，“西充獅子糕”多年被國(guó)家科委、省、市、縣評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，多次榮獲金獎(jiǎng)。隨著對(duì)外交流的擴(kuò)大，獅子糕漂洋過(guò)海，遠(yuǎn)銷東南亞。

9、涼串串

熱串串就是小火鍋，四川最有特色的吃法。涼串串類似涼菜，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然后吃幾串涼串串是最大的享受。葷的涼串串有郡肝、雞爪、鴨掌、雞翅尖等;素的有藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜等。

10、白糖燒餅·錠子鍋盔

保寧白糖燒餅，是閬中回民依照古波斯胡餅制作方法烙烤而成的一種小吃。早在三、四百年前就已名揚(yáng)四方。１９２７年在四川成都花會(huì)獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，在省?nèi)外都有較高的聲譽(yù)。

保寧燒餅，又名回族燒餅。它用本地特產(chǎn)小麥“油條麥”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌勻，反復(fù)揉搓，經(jīng)發(fā)汗、造型，將面團(tuán)搓成圓柱形，從上而下用刀在表面劃成螺旋花紋，上端放以芝麻，壓成直徑約為九厘米的圓餅，再放進(jìn)干底鍋內(nèi)烙硬，然后放在烤爐內(nèi)烘烤即成。出爐的燒餅呈醬紅色，表面有螺旋紋，質(zhì)地硬實(shí)，敲拌有聲，但入口則酥如餅干，甜美可口，既可冷食，也可烤熱。長(zhǎng)期貯存，其質(zhì)不變，遠(yuǎn)行攜帶，不易脆散。

閬中回民還生產(chǎn)一種“錠子鍋魁”。不加堿，不發(fā)酵，不加糖，全憑手工搓揉，做成凹形的圓燒餅，再經(jīng)定型烘烤而成。這種鍋魁表面白如銀，硬如石，敲打可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲。熱食，殼香脆；冷食，內(nèi)酥軟。可存放五天，旅客以開(kāi)水或面湯伴食，清香回甜，余味滿口。

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