長汀河田雞有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞，其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首、閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜，是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”，也是福建龍巖客家名菜。白斬河田雞選用長汀特產(chǎn)的河田雞，料酒必須是長汀產(chǎn)的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。白斬河田雞在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”。 【 詳細(xì)>>】

涮九品，俗稱“涮九門頭”，美食業(yè)內(nèi)命名為“一盤九脆”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜，是閩菜之閩西菜經(jīng)典代表菜，屬于閩西風(fēng)味之客家菜系，也是福建龍巖經(jīng)典名菜之一。涮九品是選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經(jīng)過嚴(yán)格選料、精細(xì)刀功，輔以佐料、米酒和數(shù)味中草藥烹制，鮮嫩脆爽，湯味馨香。涮九門頭在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大經(jīng)典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評為“福建十大名菜”。 【 詳細(xì)>>】

連城白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜客家菜，是客家菜中的上品之作，具有藥膳同源，清醇鮮爽，肉質(zhì)滑嫩，營養(yǎng)價值高等特點，也是龍巖經(jīng)典名菜之一。連城白鴨湯選用連城著名特產(chǎn)——白鴨制作而成，此鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩，湯味尤其清醇，而且不油膩、湯味獨特、清香四溢，無論食肉還是喝湯，都非常美味。連城白鴨湯被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”，而以連城白鶩鴨為主要食材烹制而成的系列客家名菜——“連城白鴨宴”，被評為“中國名宴”，在“中國菜”活動中被中國烹飪協(xié)會評為福建十大主題名宴。 【 詳細(xì)>>】

龍巖洋魚是龍巖婚壽喜慶宴席上的傳統(tǒng)名菜、龍巖代表名菜之一，與什錦并稱龍巖食譜上的“雙璧”，有“不出洋魚什錦，不成宴席”的說法。洋魚名字代表著喜氣洋洋、年年有余，名稱有魚但卻沒有魚，是按一定比例的五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等混制而成，酥松脆嫩，清香爽口。洋魚的具體做法是將五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，用蛋漿及少量面粉攪拌均勻，揉成圓餅，入5成熱油鍋，用溫火炸成外酥內(nèi)嫩的洋魚餅，再將其切成龜紋塊狀，置于底墊白菜或豆芽等素菜的大碗之中，澆上高湯，再入蒸籠中蒸10到15...分鐘后出籠。龍巖洋魚還被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”。 【展開全部】

紅燒槐豬肉是龍巖上杭縣一道色澤紅潤、醬香四溢的經(jīng)典菜肴，屬于閩西客家菜，被譽為客家菜中的“看家菜”，也是龍巖客家菜代表菜。紅燒槐豬肉主要選用上杭傳統(tǒng)特產(chǎn)槐豬肉和蘿卜干為主料制作而成，此菜具有豬肉皮Q肉嫩、膠質(zhì)豐富、肉香中透出上杭蘿卜干特有的芳香，而蘿卜干爽脆咸香、纖維細(xì)膩、蘿卜干香中隱涵著豬肉的鮮香等特點，是豬肉菜中的上品之作。紅燒槐豬肉還被龍巖商務(wù)局評為“閩西十大名菜”，其他被評為“閩西十大名菜”還有麒麟脫胎、醉酒河田雞、巖前石羊肉湯、紅菇米圓子、湖洋干蒸雞、鵝卵石燜鴨、鮮花椒烹汁雪花牛仔粒等...。 【展開全部】

皺紗肉，俗稱“燒大塊”，是福建長汀傳統(tǒng)菜肴、龍巖經(jīng)典名菜之一，也是龍巖客家地區(qū)逢年過節(jié)必吃的宴席名菜。皺紗肉歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜，此菜選用肥瘦均勻的豬肉和客家米酒，加上紅糖、鹽、豬油等用紅燒的方法烹調(diào)而成。長汀燒大塊的做法是精選三層肉，加入客家米酒或啤酒腌制，下鍋油炸，待肉呈現(xiàn)紅色時，噴香撲鼻“燒大塊”就可以出鍋了。做好的皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳，吃起來軟糯可口，香醇味美，油而不膩，食之不厭。 【 詳細(xì)>>】

永定菜干扣肉，即永定梅菜扣肉，是永定客家傳統(tǒng)經(jīng)典名菜之一，主要選用閩西八大干之一的“永定菜干”與五花肉制作而成，也是龍巖特色風(fēng)味名菜和宴席代表菜。永定菜干扣肉選用三層肉或少量瘦肉，先炸或煎后，加蒜仁再放點糯米酒、醬油后，將永定菜干倒進(jìn)鍋，加點糖拌勻鏟起，用缽子裝好放進(jìn)鍋里蒸到肉爛、氣味濃香即可。此菜葷素搭配合理巧妙，香氣濃郁，甘鮮醇厚，肉酥菜嫩，肥而不膩，百食不厭，老少咸宜，還被評為“永定十大名菜”。

武平豬膽干，是福建龍巖市武平縣的傳統(tǒng)名菜，屬于閩西八大干之一，此菜色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜，也是龍巖經(jīng)典名菜之一。武平豬膽干制作已有100多年歷史，其制作要經(jīng)過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序，其做法是選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當(dāng)?shù)奈逑惴?、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之后，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣制成的豬膽于外形美觀，顏色勻稱，味美質(zhì)佳。吃時，只要將它蒸熟后切片晾涼，再拌以芝麻油、大蒜片，便香氣...四溢，韻味無窮。 【展開全部】

龍巖什錦是新羅區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味甜品菜，與烊魚并稱龍巖食譜上的“雙璧”，是龍巖宴席上不可或缺的一道甜點菜肴，也是龍巖傳統(tǒng)名菜之一。龍巖什錦是龍巖人辦喜酒總作為最后一道甜點，其名字表達(dá)了生活的豐盛、富足、幸福、甜蜜。什錦選用肥豬肉、白糖面餅、冬瓜條等為主料，制作時，先將鴨蛋下鍋掛成蛋皮，然后把白糖餅、肥肉丁、冬瓜條丁、花生米、山桔子、油蔥、雞蛋等攪拌好料卷成條狀，入蒸爐蒸熟取出，切塊裝盤。此菜皮色金黃，里餡晶瑩剔透，吃起來不甜不膩，滿口香甜，很是喜慶。

永定人自古對吃牛有特別的偏愛，各式各樣的牛肉菜品琳瑯滿目，色香味俱佳，素有“永定歸來不吃?！敝f，而爆炒牛八脆是永定客家人牛系列美食代表。爆炒牛八脆是福建龍巖永定區(qū)客家菜中的牛肉經(jīng)典菜品，也是龍巖著名的特色菜，亦稱“八脆醉仙”，主要選用牛身上8個不同部位的材料，各有其味合而烹炒，成菜后鮮、香、脆、爽，口感極佳。選料、刀工、漬味、旺火、快炒是制作好牛八脆的關(guān)鍵，不僅脆爽，且別具風(fēng)味。爆炒牛八脆被評為“永定十大名菜”，Maigoo小編推薦其他評為“永定十大名菜”：酒釀雞、客家四大盤、羊肉煲、鹽水鴨、...鴨肉燉牛丸、客家香肉、溪黃燉魚頭等等。 【展開全部】