1、洗溪豆腐

漫步在湖南省瀘溪縣洗溪鎮(zhèn)1公里長的后街，“嘰勾嘰勾”的磨漿聲不絕于耳，清新的豆?jié){香氣撲面而來，家家戶戶敞開著大門，選豆的選豆、磨漿的磨漿?！跋聪垢瘉韲D！”韻味十足的湘西土話帶著豆腐香響透一條街。

“洗溪豆腐”因水質(zhì)特別和手工制作而聞名。豆腐口感細(xì)膩、滑爽、柔韌，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。當(dāng)?shù)乩先私榻B，洗溪豆腐有1000多年歷史。千年的積淀讓“洗溪豆腐”不僅口味獨(dú)特，更有濃厚的文化底蘊(yùn)，長期熱銷長沙、株洲等城市，一到春節(jié)更成了市民的搶手貨。

高水有好水，好水磨出好豆腐。瀘溪縣因勢利導(dǎo)，把“洗溪豆腐”作為一大品牌來保護(hù)和開發(fā)，完成了“洗溪豆腐”品牌注冊商標(biāo)、QS認(rèn)證和生產(chǎn)許可證以及衛(wèi)生許可證等申報工作。洗溪鎮(zhèn)1張峰說：“挖掘傳統(tǒng)品牌，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，形成產(chǎn)業(yè)集群是我鎮(zhèn)做大做強(qiáng)做優(yōu)‘洗溪豆腐’這一綠色產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，也是我們呼應(yīng)國家‘武陵山片區(qū)開發(fā)’的富民工程?！?/p>

2、酸湯煮豆腐

酸湯煮豆腐：“苗家不吃酸，走路打踉蹌?！笨梢?，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，制作時酸咸濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可 以健胃，可以促爽提神，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，清利于身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。

3、湘西油粑粑

油粑粑：系以黃豆與粘米浸泡后磨漿，在音符形鐵提子或鐵瓢中盛漿，中包酸菜、辣椒、豆腐干或肉爛，亦有不包的，在沸油中炸至黃熟，油香豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，趕集人常用之佐酒，或加湯煮食之?？h域各墟場趕集，均有油粑粑攤主邊炸邊銷。過年期間家家戶戶都炸。

4、花垣油茶

花垣油茶是湖南省湘西州花垣縣的特產(chǎn)?；ㄔh當(dāng)?shù)赜筒璺N植歷史悠久、油茶資源豐富、群眾種植油茶積極性高。

花垣縣現(xiàn)有油茶種植面積11萬多畝，處于富硒土壤帶，油茶開發(fā)潛力大。其中以該縣長樂鄉(xiāng)為主的低產(chǎn)改造油茶林5萬畝，團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)、龍?zhí)舵?zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)新植油茶林5萬畝。目前，該縣正在積極向上級部門爭取10萬畝有機(jī)富硒油茶開發(fā)項(xiàng)目。

地處花垣、保靖兩縣交界處的花垣縣長樂鄉(xiāng)，充分利用本地純天然無公害、無污染的野生油茶原料，采用低溫壓榨工藝，開發(fā)出了高級茶油，其品質(zhì)優(yōu)良，色清味純，是純天然有機(jī)綠色食品。

5、苗家酸魚

酸魚是鳳凰苗鄉(xiāng)獨(dú)步天下的宴中名菜。所謂“酸魚”就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈，裹上米粉（米粉中要放少許食鹽，調(diào)勻），然后放進(jìn)菜壇內(nèi)，腌三至五天，待有酸味以后再挖出來，用茶油或其它植物油炸熟，色澤金黃，味道又酸又香，十分可口?！八狒~”因?yàn)樵诓藟镩L時間腌，且經(jīng)過食鹽浸漬魚已熟，故可以從壇內(nèi)取出來生吃?！八狒~”是湘西土家苗漢同胞待客的名菜，主人平常都舍不得吃，非客至不食。

相傳在古老的年代，苗家的頭人和客家的頭人經(jīng)常打仗。寨子里的男人都被抓去打仗。而婦女在家耕田作地，每年都要腌幾壇酸魚，作為丈夫去時途中的干菜。如今，好客的苗家把它當(dāng)著上等的好菜，每當(dāng)家里來了貴客，總要從壇子里取一缽酸魚作菜。炒酸魚的香味可以飄散很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，只要是誰家里炒了酸魚，半邊山寨都會散發(fā)著濃濃的酸魚香，大家也就知道他們家定有貴客到了。于是，吃過晚飯后大家會熱情地去串門，順道嘗嘗那家的酸魚。

苗家酸魚的做法比較講究，魚一定要新鮮。把活魚洗凈后剖開，掏凈內(nèi)臟，此時記得一定不要洗去魚身上的鮮血，因?yàn)檫@樣做出的酸魚色澤才能透紅鮮美，味也更醇香些。然后灑上鹽，放一把小米，再把魚肚合上放進(jìn)備好的壇子里，待所有的魚都放進(jìn)去后，將壇口密封，壇沿倒上水存放一個月就可以吃了，存放的時間越久，味道越濃烈。存放上兩三年的酸魚取出來后還可以生吃，那味道綿長有勁，另有一番滋味。

酸魚的炒法也很特別，很考驗(yàn)人的耐心。因?yàn)樗荒苡梦⒒鹇澹駝t就會糊。待酸魚兩面煎成黃色后，就放上鮮辣椒或干辣椒，辣椒炒熟就出盤。酸魚、辣椒拌飯美味可口，余香無窮。

如果你還沒吃過苗家酸魚，那你就快去苗家山寨走一走，熱情好客的苗家人一定會為你炒上一盤噴香的酸魚以招待他們遠(yuǎn)方的客人。

6、萬坪豆腐

萬坪豆腐產(chǎn)于永順縣萬坪鎮(zhèn)，其生產(chǎn)加工發(fā)軔于明朝，清咸豐年間已負(fù)盛名，距今已有數(shù)百年歷史。萬坪豆腐以無污染綠色大豆和杉木河純天然泉水為原料，沿襲民間傳統(tǒng)工藝純手工制作而成，以營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、韌性十足著稱。早在明清時期，萬坪豆腐就作為貢品，成為皇宮的美味佳珍。土家族人也常用干豆腐款待貴賓，饋贈親友。

7、湘西苗家臘肉

據(jù)《易經(jīng)-噬嗑篇釋文》：“于陽而煬于火，曰臘肉。”證明臘肉已經(jīng)有兩千多年的歷史。湖南土家、苗家臘肉是土家人民和苗家人民為延長豬肉保質(zhì)期而獨(dú)創(chuàng)的一種具有特殊風(fēng)味的地方名產(chǎn)，其特點(diǎn)是：脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。一直“養(yǎng)在深閨人未識”，具有極高的開發(fā)價值。湘菜里面就有冬筍炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸（臘肉、臘魚、臘雞）、白椒炒臘肉等。

古時稱農(nóng)歷十二月為臘月，十二月初八為臘八，杜甫有詩云：“臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。”《本草綱目》稱臘前三雪，能殺蟲蝗，適合來年菜麥的生長。正因?yàn)榧竟?jié)適宜，自古至今湘西人便有熏制臘肉的習(xí)俗。湘西多山，植被豐厚，盛產(chǎn)木材，臘肉是有柴火熏制出來的，其味香醇。而我國有些地方熏制臘肉多用谷糠、花生殼、鋸木灰等，這樣熏出來的臘肉外表好看，呈金黃色，但吃味遠(yuǎn)不如湘西臘肉。

湘西人制作臘肉有其獨(dú)特的工藝和手法，臘月間，人們將自家喂養(yǎng)的豬宰殺，大部分用來制作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤。然后將肉抹上鹽，再放進(jìn)壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位，一般要腌五至七天，而后再將肉取出，掛在通風(fēng)處，將水滴干，使肉收縮，這樣便可以熏烤了。臘月間，湘西農(nóng)家多在堂屋里挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好，一舉兩得。

湘西是高寒地區(qū)，農(nóng)村人烤火時間較長，熏臘肉的時間也長，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。湘西臘肉其貌不揚(yáng)，但吃味好，嚼在口里，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。湘西土家人除夕之夜，全家人圍桌吃團(tuán)圓飯，一碗臘肉是少不了的。吃著香噴噴的臘肉，喝著自家釀造的大碗米酒，唱著山歌，其樂融融，企盼來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

8、泥鰍拱豆腐

泥鰍拱豆腐是將活泥鰍，放入清水中，讓其吐盡泥渣，再倒入煮沸的白豆腐內(nèi)，泥鰍死于豆腐間，而后切成小塊，油炸或煮湯。

9、隔年熏臘肉

鳳凰的土制老臘肉與市場上熏制的臘肉不同，它不是臘七臘八才現(xiàn)做，不是用機(jī)械工藝，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制，農(nóng)村一般不燒煤，更談不上燒天然氣，做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵？而且鄉(xiāng)親們做臘肉用的豬，都是那種被當(dāng)?shù)胤Q為“地油子”的土種，從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不從用什么添加劑、化工飼料。再則加工的方法也不同，在熏制前還要加上適當(dāng)?shù)柠}，精腌制3-5天。灶頭常年燒的是木柴。山區(qū)氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風(fēng)透氣，臘肉可長期擱置，而且擱置時間越長，臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的灶頭上熏干而成的臘肉，味道很特別。老臘肉質(zhì)地鮮美，但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底，堅(jiān)硬的石頭，煙熏氣沖鼻，黑黑的油污粘手。只有在將它扔進(jìn)爐火中燒燃，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗凈，脫下丑陋外衣后才能顯出來面目。待煮熟切細(xì)端上桌以后，吃上一嘴，馬上就會感覺到有一種濃濃郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸，讓你一輩子也揮之不去。用以制作臘味之物有很多：臘腸、臘牛肉、臘豬頭皮、臘洋鴨、臘雞……而且做法很土。到鳳凰縣來一遭，一定要好好品嘗一下濃濃的鄉(xiāng)情的土制老臘肉，黃燦燦、亮晶晶、肥而不膩，口齒留香的老臘肉，更讓你念念不忘。

10、乾州板鴨

吉首著名傳統(tǒng)特產(chǎn).早在清代就遠(yuǎn)銷日本及東南亞。凡到乾州的游客，都喜買幾只品嘗或饋贈親友。乾州板鴨制作精良。精制好的乾州板鴨呈琵琶形，色澤金黃，油光發(fā)亮，肉質(zhì)細(xì)，味香可口。乾州板鴨烹調(diào)時，先用冷水洗滌，切成小塊不加任何佐料，入鍋蒸熟，待肌肉離骨時即可食用，味美甜，為上等佳肴。

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