岳陽(yáng)三蒸是岳陽(yáng)特有的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜蒸菜，是以牛肉、丸子、南瓜作為主要原料制作而成，有三種口味，葷素搭配均勻，其中的牛肉是家常味，南瓜是本味，丸子是咸鮮味。岳陽(yáng)三蒸就是牛肉、丸子和南瓜，其做法簡(jiǎn)單，但創(chuàng)意新穎，把單一的蒸菜組合起來(lái)，就成了一道宴會(huì)上的大菜，其做法是將蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盤(pán)內(nèi)，淋上香油即可。

清蒸全水魚(yú)，又叫清蒸甲魚(yú)，不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，而且魚(yú)形完整，色澤不變，魚(yú)頭伸出，四腿平展，栩栩如生，是岳陽(yáng)巴陵全魚(yú)宴的代表菜之一，被譽(yù)為魚(yú)席上的頭菜，也是岳陽(yáng)著名的特色菜之一。據(jù)MAIgoo美食小編了解，巴陵全魚(yú)宴最有名的是竹筒魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)、紅煨烏龜、藕絲銀魚(yú)、冰凍魚(yú)膠、清蒸全水魚(yú)、蝴蝶過(guò)海、松籽鱔魚(yú)等，鮮嫩適口，別有風(fēng)味。其中竹筒魚(yú)主鮮，松鼠鱖魚(yú)主形，清蒸全水魚(yú)以形見(jiàn)精。

蝴蝶過(guò)河，又名蝴蝶飄海，是“巴陵全魚(yú)席”中的菜肴之一，也是湖南省岳陽(yáng)市特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜系，因魚(yú)片經(jīng)過(guò)燙涮以后形似蝴蝶，故名。蝴蝶過(guò)河是以魚(yú)為主要原料，把它切成薄片以后，放入鍋中燙涮。食用時(shí)，以雞湯、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)皮制成鮮汁倒入火鍋，將魚(yú)片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調(diào)味料食用即成。此菜品造型美觀，吃起來(lái)魚(yú)肉細(xì)嫩、湯汁鮮美，得現(xiàn)燙現(xiàn)吃才好吃，非常的美味，很受人們歡迎。

君山銀針雞片是湖南省岳陽(yáng)市一道創(chuàng)新名菜，屬于湘菜系，是以雞脯肉、雞蛋、君山銀針茶等作為主要原料，再經(jīng)多道工序制作而成，與杭州“龍井蝦仁”一樣聞名全國(guó)，也是岳陽(yáng)著名的特色菜。用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚(yú)片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無(wú)窮。此菜吃起來(lái)雞肉細(xì)嫩，引人食欲，吃完讓人念念不忘。

翠竹粉蒸魚(yú)是一道湖南岳陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，此菜主要是以鮰魚(yú)為主要食材制作的，因?yàn)槎赐ズ粠a(chǎn)這種魚(yú)，尤其是岳陽(yáng)一帶比較多，因此當(dāng)?shù)厝司陀眯迈r的翠竹筒裝魚(yú)蒸制，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉既帶有竹子淡淡的清香味，又保留了粉蒸魚(yú)的傳統(tǒng)風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)全面，菜型別具一格，回味悠長(zhǎng)，成為了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣恕?

平江炸肉是湖南省岳陽(yáng)市平江縣的一道傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”，平江炸肉外脆內(nèi)酥，是平江宴席必上的十大碗之頭碗，其年代久遠(yuǎn)，歷史悠久，口味獨(dú)特，深受眾多食客的青睞，也是岳陽(yáng)著名的宴席名菜。平江炸肉的做法是，將炸肉切成3厘米厚的薄餅狀，壘成錐形塔狀結(jié)構(gòu)，堆在八寸碗中，過(guò)蒸籠用大火蒸煮半小時(shí)后，淋上靚湯和各種食材做的蓋頭，即可出鍋上桌。據(jù)Maigoo小編了解，以平江炸肉為代表的平江十大碗，曾登上《舌尖上的中國(guó)》，其代表菜還有虎皮扣肉、桂花蜜制肉丸、三湘百葉絲、干白椒酸...辣臘腸、幕阜深山脆筍、幕阜深山脆筍、四方扣魚(yú)、墨魚(yú)瘦肉湯等。 【展開(kāi)全部】

石鍋回頭魚(yú)是一道以回頭魚(yú)為主要食材，植物油、精鹽、味精、料酒、老抽等為配料制作而成的菜品，是岳陽(yáng)巴陵全魚(yú)宴的代表菜之一，也是岳陽(yáng)著名特色菜。洞庭湖所產(chǎn)的回頭魚(yú)體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，我國(guó)特有的名貴淡水魚(yú)之一?；仡^魚(yú)的做法有多種，其中，石鍋回頭魚(yú)是岳陽(yáng)最具特色的做法，石鍋回頭魚(yú)上桌時(shí)湯汁沸騰，熱氣滾滾，魚(yú)肉滑嫩，鮮香四溢?；仡^魚(yú)除了石鍋回頭魚(yú)，其吃法還有水煮白回頭、白汁回頭魚(yú)、粉蒸回頭魚(yú)、紅燒回頭魚(yú)、氽回頭魚(yú)湯、清燉回頭魚(yú)、片炒回頭魚(yú)等。

三色蒸回頭魚(yú)是湖南省岳陽(yáng)市一道金牌名菜，選用洞庭湖一帶野生的回頭魚(yú)制作而成，也是岳陽(yáng)特色菜之一。洞庭湖所產(chǎn)的回頭魚(yú)體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，我國(guó)特有的名貴淡水魚(yú)之一。回頭魚(yú)的做法有多種，其中，三色蒸回頭魚(yú)的做法最能體現(xiàn)回頭魚(yú)的那種清香鮮美的原始美味。三色蒸回頭魚(yú)的三色分別是豆豉、剁椒和米椒，三種味道各有千秋，但每種都很好吃，可以說(shuō)來(lái)岳陽(yáng)一定要嘗試這道名菜。三色蒸回頭魚(yú)還被評(píng)為“岳陽(yáng)十大名菜”。

洞庭鲴魚(yú)肚是湖南岳陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，選用湖南洞庭湖所產(chǎn)鲴魚(yú)的魚(yú)鰾制作而成的魚(yú)肚，此肚漲發(fā)后，色白質(zhì)嫩，是岳陽(yáng)一道美味可口的特色菜，也是岳陽(yáng)巴陵全魚(yú)宴的代表菜之一。鲴魚(yú)肚是湖南洞庭湖水產(chǎn)名貴，常做筵席首菜，當(dāng)?shù)亓袨榘苏渲弧６赐ヶ耵~(yú)肚成品大如巴掌，肥大厚實(shí)，色白細(xì)嫩，軟糯勝過(guò)蹄筋，加之用雞油蒸制，更鮮美無(wú)比。據(jù)了解，岳陽(yáng)“味腴酒家”烹制的洞庭鲴魚(yú)肚味道最佳。

洞庭銀魚(yú)，又稱(chēng)面條魚(yú)，形狀呈圓條狀，通體透明，潔白如銀，無(wú)鱗無(wú)刺，一般將鮮銀魚(yú)取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯，是味道鮮美的佳肴，是岳陽(yáng)巴陵全魚(yú)宴的代表菜之一，也是岳陽(yáng)著名的特色菜。岳陽(yáng)筵席上的"銀魚(yú)三鮮"，味道鮮美，膾炙人口，相傳清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，亦曾品嘗過(guò)。以清蒸甲魚(yú)、洞庭銀魚(yú)、石鍋回頭魚(yú)等為代表的巴陵全魚(yú)宴，其菜品是用鮮魚(yú)為原料烹制而成的。巴陵全魚(yú)宴選用桂花魚(yú)、鳳尾魚(yú)、紅鯉魚(yú)、鳊魚(yú)、水魚(yú)、烏龜?shù)让F魚(yú)和小水產(chǎn)等二十七種魚(yú)烹制而成，菜品達(dá)2000多個(gè)，一桌全魚(yú)宴一把由一花拼、八圍碟、四熱炒...、八大菜、一座湯、四點(diǎn)心、四隨菜等30個(gè)菜點(diǎn)組成。巴陵全魚(yú)宴先后入選《中國(guó)名菜譜》、湖南《名菜名點(diǎn)》、《世界旅游菜譜》。 【展開(kāi)全部】