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興化十大名菜 興化特色菜有哪些 興化菜的代表菜你都吃過嗎？

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導(dǎo)語(yǔ)
興化菜是典型的淮揚(yáng)菜，有其明顯的地方特色，其制作精細(xì)，燉、燜、煮、燒突出，講究原湯原味，口味清淡，甜咸適中，充分利用水鄉(xiāng)豐富的美食原料，那么，興化名菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了興化十大名菜，包括興化沙溝魚圓、蟹黃汪豆腐、興化醉蟹、興化干絲、興化藕夾子、肉燒芋頭、水粉炒雞、興化炒螺螄、興化六大碗·紅燒肉坨子、興化醉蝦等興化特色菜，一起來(lái)看看興化的代表菜。
興化十大名菜
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興化十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)興化地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考省市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜、江蘇烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選的“泰州十大菜品”等名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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興化十大名菜
泰州十大菜品
沙溝大魚圓，沙溝人戲稱魚圓為“魚駝子”，是江蘇泰州興化的傳統(tǒng)名吃，有著非常悠久的歷史，早在明末清初就已出名，也是興化最具代表性的特色菜。沙溝大魚圓制作方法非常精細(xì)，用料精細(xì)，用沙溝湖產(chǎn)的新鮮的白魚或青魚為原料，剔除魚皮魚刺取其精肉，經(jīng)人工嶄剁成細(xì)肉泥，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的大魚圓鮮嫩爽口、油而不膩、風(fēng)味獨(dú)特。因沙溝魚圓的外形圓滑、飽滿，寓意著年年有余、團(tuán)團(tuán)圓圓的吉祥內(nèi)涵，成為興化沙溝過年過節(jié)必備的一道傳統(tǒng)名吃，也是興化招待賓客必備的宴席名菜。興化沙溝魚圓入選為泰州十大菜品，作為...泰州地域的44道名菜之一，還入選《中國(guó)名菜大典》。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
蟹黃汪豆腐是江蘇省泰州興化著名的特色傳統(tǒng)佳肴，屬淮揚(yáng)菜系，潔白的豆腐，光滑的龍香芋，碧綠的青蒜花，蟹黃油汪汪的，腴香糯滑，色澤亮麗，味美鮮香，是受歡迎的豆腐菜，也是興化必吃的特色美食之一。清淡的芋頭和豆腐，因融和了蟹油，也變得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在興化，逢年過節(jié)的餐桌上總少不了芋頭，蟹黃汪豆腐也成為興化著名的宴席名菜。 【 詳細(xì)>>】
興化醉蟹是江蘇泰州興化的地方傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，有著非常悠久的歷史，起源于明朝初年，其制作方法十分精細(xì)，選用淡水螃蟹、糯米酒為主要原料，用傳統(tǒng)的加工秘方和現(xiàn)代新工藝，經(jīng)過二十多道工序醉制而成，所制作出來(lái)的醉蟹肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。興化醉蟹又以中莊醉蟹最為正宗，中莊醉蟹其色如生，其肉如玉，其味十分鮮美，可謂“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳。中莊醉蟹已被列為江蘇省泰州市和興化市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目 【 詳細(xì)>>】
興化干絲是江蘇泰州興化著名的特色菜，與揚(yáng)州大煮干絲不同的是，興化干絲做法為一燙二煮，分為燙干絲、煮干絲兩種。燙干絲的百葉有講究，要薄而有彈性，切成中指長(zhǎng)、牙簽細(xì)為宜，用開水燙泡，以去豆腥味；另備好燙干絲的鹵汁，即用適量高湯、生抽醬油、綿白糖、醋、鹽煮熬成黏稠湯汁。煮干絲的百葉仍然要泡，但可以切得粗些；用適量水、高湯、雞絲、木耳、嫩竹筍、小河蝦等“鮮物”配上佐料，武火燒沸，文火稍燉。來(lái)興化吃早茶必點(diǎn)燙干絲，老練的食客還會(huì)再點(diǎn)一份煮干絲。 【 詳細(xì)>>】
“藕夾子”是江蘇泰州興化的一道地方傳統(tǒng)名菜，在沙溝鎮(zhèn)至少有一百年的歷史，逢年過節(jié)，鎮(zhèn)上每家每戶都要做上一盤“藕夾子”，也是興化代表菜之一?！芭簥A子”是興化當(dāng)?shù)氐慕蟹?，在淮揚(yáng)菜系中它叫“藕合”，老年人則戲稱藕夾子為“銀洋錢”。沙溝是蓮藕之鄉(xiāng)，以藕為原料制作的美味佳肴自然很多，而藕夾子是其中代表菜。其做法是將新鮮河藕洗凈，切成片，兩片之間夾上豬肉餡，夾上餡心后還要蘸一層干面糊，干面糊里加了雞蛋；將蘸好面糊的藕夾子氽入油鍋中炸，一會(huì)兒，金黃脆香的藕夾子就做好了。剛出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來(lái)咸淡適中、...油而不膩、酥脆可口、藕香濃郁，讓人回味無(wú)窮。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
肉燒芋頭是江蘇泰州興化垛田的一道獨(dú)特的風(fēng)味名菜，選用當(dāng)?shù)靥厣珒?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品龍香芋為原料，采用紅燒的烹飪方式制作而成，又叫芋頭紅燒肉，也是興化著名的特色菜。興化垛田龍香芋個(gè)頭大、黏、香，肉呈白色，子芋少，橢圓形，肉質(zhì)粘，糯而香。而興化肉燒芋頭，選用垛田龍香芋和本地豬肉，用料酒、姜、蔥、老抽、鹽、糖、菜籽油進(jìn)行烹飪，味道鮮美，糯香撲鼻，口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道美味佳肴。 【 詳細(xì)>>】
水粉炒雞是江蘇泰州興化市沙溝鎮(zhèn)民俗中的一道鄉(xiāng)土菜肴，是舊時(shí)沙溝宴席“六大碗”中的主打菜，其特點(diǎn)是水粉油而不膩，雞絲嫩而不散。水粉炒雞創(chuàng)制于清乾隆年間，興盛于民國(guó)時(shí)期，深受食客歡迎，被廣為流傳，至今仍是沙溝美食的保留菜譜。水粉炒雞雖說是鄉(xiāng)土菜，可是沙溝人很喜歡食用，賓朋相聚、婚宴壽宴上都少不了這道菜。 【 詳細(xì)>>】
興化炒螺螄是江蘇泰州興化市的一道特色菜，也是興化必吃的特色美食之一。興化水鄉(xiāng)多螺螄，尤以白螺螄出名，清明前后正是吃螺螄的好時(shí)節(jié)。俗話說：清明螺螄抵只鵝。興化螺螄殼薄個(gè)兒大，肉質(zhì)肥美。興化螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。《泰州菜》里曾記載一道螺螄做法，將螺螄剪尾洗凈，漂水，取一半加入雞高湯、野山椒、鹽、姜末、蔥末、蒜泥放入鍋中炒熟；再取另一半螺螄放入鍋中，加高湯、醬油、紅油、干紅椒粒、香料、姜蔥米、蒜泥紅燒，分別裝盤，撒上白胡椒即...成。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
紅燒肉坨子是江蘇省興化市的一家傳統(tǒng)名菜，也是興化六大碗的代表菜之一。紅燒肉坨子做法簡(jiǎn)單，一般是先斬后煎再紅燒，個(gè)頭較大，也會(huì)襯些粉絲、雞蛋之類的輔料。此菜又軟又糯，入口即化。以紅燒肉坨子為代表的興化六大碗，是興化有名的宴席名菜，在興化人心中，“六大碗”已經(jīng)成為宴請(qǐng)的代名詞。興化六大碗的代表菜包括紅燒肉、紅燒魚、茨菇條燒淡菜、肚肺湯、雜燴、大蒜炒豬肝等等，光看菜名就能感受到濃濃鄉(xiāng)情。 【 詳細(xì)>>】
興化醉蝦是江蘇泰州興化市的一道特色菜，主要選用興化青蝦，加米酒、香料、精鹽泡醉而成，也是興化著名的特色美食之一。興化青蝦個(gè)體大，品質(zhì)純正，體色為青藍(lán)色并伴有棕綠色斑紋，體表光潔半透明，青蝦保持了野生青蝦的優(yōu)良特性，用興化青蝦制作的醉蝦，吃的適合異常清爽，輕吮褪殼，一只完整的蝦肉滑入口中，既有生蝦的鮮活之美，又有酒香充盈，加之調(diào)料相佐，絲毫不留生蝦的腥氣。買購(gòu)網(wǎng)小編推薦興化其他特色菜：興化紅燒鰻魚、毛豆米燒野雜魚、清蒸紅膏蟹、安豐百葉、牛肉燒青菜、河蚌燒青菜等等。 【 詳細(xì)>>】
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