將堿、鹽溶于水中和面，用搟杖壓出光亮后，抹以植物油，醒30分鐘后搟成面條。再用籠布蓋嚴(yán)。待散出香味時(shí)下鍋煮食。其特點(diǎn)是清香味美，光滑可口。

2、潤(rùn)城棗糕

潤(rùn)城鎮(zhèn)位于陽(yáng)城縣城東7公里處, 又稱 “小城”，是歷史文化名鎮(zhèn)。潤(rùn)城棗糕——這種形狀如花的饅頭,制作過(guò)程十分講究。麥子要在適宜的溫度下浸泡1-2天，長(zhǎng)出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用這種面粉制作的饃才會(huì)有淡淡的麥芽香和絲絲的甜味兒。做饃時(shí)，要用適量的面粉發(fā)酵，調(diào)制成酵，再加入面粉，充分?jǐn)嚢?，反?fù)揉捏。將和好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，用圓形的木棍在中間壓一道溝，兩邊壓上花紋，取兩顆紅棗放在面的一頭，然后將面卷起來(lái)，一個(gè)棗花饃就制作成形了。在36-40的溫度下醒40分鐘，再放入蒸箱蒸熟。形態(tài)美觀，入口香甜的棗花饃，就做成了，潤(rùn)城人將它稱為“棗糕”。

3、陽(yáng)城火鍋

陽(yáng)城人逢喜事請(qǐng)客喜歡用“火鍋”，如同擺酒席一樣隆重。制作火鍋的食材主要有蔬菜、毛頭丸、粉條、肉丸、肉類、雞蛋等等，蔬菜根據(jù)時(shí)令選擇，可以是冬瓜、大白菜、胡蘿卜等；毛頭丸是自家做的，用粉條、玉米淀粉和蔥姜蒜沫攪拌均勻后捏成團(tuán)，上蒸籠蒸熟。

在火鍋底層鋪上經(jīng)過(guò)煸炒的蔬菜、一層毛頭丸、一層粉條、一層肉丸。最后再加上一層排骨或者是回鍋肉、雞塊，再把雞蛋擺成花型，一個(gè)形狀美觀的火鍋準(zhǔn)備就緒。把裝好的火鍋?zhàn)诨馉t上，澆上用骨頭熬制的湯，大火燒熟、燉爛，便可以上桌了。一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，談著家長(zhǎng)里短，其樂(lè)融融。

4、發(fā)家煎餅

雜格和煎餅是一種美妙的搭配，制作煎餅的主料是小米，小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。制做煎餅第一步：先將小米用熱水浸泡1小時(shí)，再磨成米粥，用這種傳統(tǒng)石磨加工而成的煎餅粥，濃郁的米香彌漫在小院里。而現(xiàn)在這種加工的方式已經(jīng)不多見(jiàn)了。磨好的米粥放在適宜的溫度下“發(fā)”六到八個(gè)小時(shí)。第二步就是煎，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“攤”。攤煎餅前，要先將鏊加熱。煎餅鏊是制作煎餅時(shí)一種獨(dú)有的煎制工具，圓形，中間凸起，配備兩個(gè)蓋子，一個(gè)蓋在鏊上，一個(gè)座在半火上。加熱的“鏊”淋上米粥，立即蓋上蓋子，鏊內(nèi)的煎餅均勻受熱。煎餅熟了，顏色金黃，可以聞到一股清香。各人的口味不同，攤煎餅時(shí)打入雞蛋、或撒上蔥花、或放些紅糖，于是就衍生出三種煎餅：雞蛋煎餅、蔥花煎餅、紅糖煎餅。

煎餅又稱“發(fā)家煎餅”。在陽(yáng)城有個(gè)古老的風(fēng)俗，住新房時(shí)，要攤3天煎餅。親戚朋友、鄰里街坊都要來(lái)吃上幾個(gè)，相傳來(lái)吃“發(fā)家煎餅”的人越多，主人家就會(huì)越興旺發(fā)達(dá)。

5、圪糝稠飯

玉米的生長(zhǎng)對(duì)土壤和氣候的要求不高，在陵川這種多山少川，氣溫偏低的環(huán)境中，玉米的產(chǎn)量很高。由于玉米富含粗脂肪，益于人體消化，同時(shí)含有多種礦物質(zhì)和維生素，是陵川百姓日常食用的主要食材。每天清晨，當(dāng)?shù)厝擞谩佰偌R”做成“稠飯”。

“圪糝”是用老玉米加工成粒狀，經(jīng)過(guò)“煮”的方式，成為“稠飯”，配以炒制的土豆片，成為陵川人每天必吃的第一餐。玉米粉碎后成為玉米面，還可以制成玉米糕、玉米餅等食物。

6、豬頭肉疙夾火燒

除了燒豆腐，豬頭肉疙夾火燒，也是在高平人最常見(jiàn)的一種小吃。

豬頭肉色澤紅潤(rùn)，口感肥而不膩。豬頭肉疙夾火燒，就是將做熟的豬頭肉，加蔥花、蒜汁等調(diào)味品放在烤好的火燒里，類似于北京的鹵煮火燒，陜西風(fēng)味的白吉饃。

正宗的豬頭肉疙夾火燒?；馃?，最好是用傳統(tǒng)的鐵制炭火烤箱烤制。將和好的面團(tuán)上油，放在烤箱上面的鐵板上。等到發(fā)黃以后，將火燒再貼到烤箱的壁上，在高溫烘烤的作用下，火燒因內(nèi)部水汽蒸發(fā)而會(huì)慢慢鼓起。

做豬頭肉疙夾火燒，切豬頭肉的刀工很講究，豬頭肉必須得切得薄厚均，才能吃出口感。高平人還會(huì)將豬耳朵、豬肝與豬頭肉一起加到火燒里。豬耳朵的脆生與豬肝的香糯再加上豬頭肉的肥而不膩，造就了豬頭肉疙夾火燒這一獨(dú)特的高平地方名吃。

這種傳統(tǒng)的火燒制作工藝做出來(lái)的火燒，是做豬頭肉疙夾火燒最好的搭檔。

高平人生性豪爽，不拘小節(jié)。在吃肉上同樣如此，豬頭肉切成大片，蘸上蒜汁，夾在火燒中間，便成了高平人得以果腹的食物，同時(shí)也成為了高平的一個(gè)地方特色小吃。

7、豬皮凍

豬皮凍，是一種用豬皮熬制而成的涼菜。高平市米山鎮(zhèn)的米山大食堂，這里是高平做豬皮凍最出名的地方。

豬皮凍是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，跟豬蹄一樣同樣富含大量的膠原蛋白，是一種美容食品。

8、炒鹵面

鹵面，是北方地區(qū)家喻戶曉的一道主食。因其口感頗佳而深受大家的喜愛(ài)。根據(jù)材料的不同，可分為肉鹵面和素鹵面。將豆角掰成段狀，然后入鍋加蔥絲、鹽清炒。將蒸熟的面絲放入鍋中，蓋在肉和豆角之上。將湯汁均勻澆在面絲之上。然后將鹵面均勻的覆蓋于豆角之上，澆上湯汁。然后大火燜。十分鐘以后，鹵面便可以出鍋了。鹵面之所以香脆可口，功夫全部用在了炒上面。

一般這樣一份炒鹵面廚師都要連續(xù)不斷地翻炒在十二分鐘以上。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間不間斷的翻炒，鹵面的水分漸漸蒸發(fā)完從而變得干脆爽口，這時(shí)鹵面里已經(jīng)融入了豆角的香氣。

9、羊肉火燒

羊肉火燒的制作材料：

面粉1000克，羊肉1500克，蔥花500克，調(diào)和粉、姜粉、醬油各100克，芝麻油、味精、精鹽、熟豬油各少許。

羊肉火燒的特色：

色澤金黃，香脆可口。

如何做羊肉火燒：

1、羊肉切成小丁，放入各種作料拌成餡料。

2、盆內(nèi)加面粉、溫水、少許精鹽和成面團(tuán)，靜餳30分鐘，搓成條，分成25個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，包入肉餡壓成餅狀。

3、鏊子燒熱擦上熟豬油，放上肉餅，不斷翻動(dòng)，烙至兩面金黃色時(shí)即成。

羊肉火燒的制作要領(lǐng)：

1、面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

2、烙制時(shí)鏊子受熱要均勻，火不宜太旺，以免焦煳。

10、陽(yáng)城油糕

陽(yáng)城油糕是當(dāng)?shù)氐挠址N風(fēng)味名吃，是用紅薯蒸孰搗爛摻面，做成圓形或長(zhǎng)圓形，待油燒至8分熱的時(shí)候，入鍋炸至金黃色即可出鍋食用。

他營(yíng)養(yǎng)豐富，外脆里軟，味美可口。

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