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徽菜傳統(tǒng)十大名菜 安徽傳統(tǒng)名菜有哪些 徽菜傳統(tǒng)名菜你吃過幾道?

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徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道,因此,徽菜有很多傳統(tǒng)名菜,如聞名遐邇的“臭鱖魚”就是傳統(tǒng)徽菜的代表菜之一,那么,傳統(tǒng)徽菜有哪些代表菜?本文為你整理了徽菜傳統(tǒng)十大名菜,它們分別是方臘魚、一品鍋、中和湯、李鴻章大雜燴、臭鱖魚、曹操雞、魚咬羊、虎皮毛豆腐、徽州干鍋燉、吳山貢鵝等等安徽傳統(tǒng)名菜,一起隨我們來看看吧。
徽菜傳統(tǒng)十大名菜
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徽菜傳統(tǒng)十大名菜
方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領(lǐng)方臘有關(guān),是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風味。這道菜,選取新鮮鱖魚,特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖,采用多種烹調(diào)方法精制而成。成菜后,造型奇特,口味多樣,是黃山地區(qū)特色佳肴。 【 詳細>>】
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食,屬于火鍋類。此菜鄉(xiāng)土風味濃,味厚而鮮,誘人食欲。相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。后來,皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金...針菜,加上調(diào)料和適量的水,然后用文火煨熟即成。 【展開全部】 【 詳細>>】
李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴,是一道傳統(tǒng)名菜,屬合肥菜,始創(chuàng)于清光緒二十二年(1896年),相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。李鴻章雜燴選用雞肉為主料,佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成,故有多味,具醇香不膩,咸鮮可口的特點。 【 詳細>>】
中和湯是道地的安徽祁門傳統(tǒng)名菜,屬徽菜系,清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河。特點:清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。 【 詳細>>】
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道徽州傳統(tǒng)名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(qū)(今黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特,食而得異香。制作過程有講究,是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經(jīng)六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。 【 詳細>>】
曹操雞也稱為逍遙雞,始創(chuàng)于三國時期,為安徽省合肥市地方傳統(tǒng)名菜。三國時期,曹操屯兵廬州逍遙津時,因軍政事務(wù)繁忙,操勞過度,臥床不起。治療過程中,廚師按醫(yī)生囑咐在雞內(nèi)添加中藥,烹制成藥膳雞。曹操食后病情日趨好轉(zhuǎn),后常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來,被人們稱為“曹操雞”。曹操雞系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離而成。出鍋成品,色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,食后余香滿口。 【 詳細>>】
魚咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成??鬃又苡瘟袊鴷r,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因饑餓難忍,只好應(yīng)急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”字,由‘魚”“羊”二字配合,由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”,也流傳至今。2017年2月,蕭縣魚咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽。 【 詳細>>】
是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴,屬于徽菜系-素食類?;罩輦鹘y(tǒng)名菜素菜之珍品,以其特有的風味在徽菜中獨領(lǐng)風騷五百余年。此萊利用豆腐條進行人工發(fā)酵,讓其表面長出一層白色茸毛,經(jīng)煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名。名菜典故由來,據(jù)說朱元璋有一次兵敗徽州,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,豆腐因草堆內(nèi)溫度適宜而發(fā)酵長毛,隨從將此豆腐取回放在炭火上烤熟給朱元璋食用,不料豆腐味道十分鮮美異香,朱元璋食后非常高興。待朱元璋轉(zhuǎn)敗為勝后,即下令隨軍廚師制作毛豆...腐,犒賞三軍。 【展開全部】 【 詳細>>】
屬徽菜,以黑豬五花肉 、干野馬芷莧為主料,具有肉香質(zhì)酥爛 肥而不膩 營養(yǎng)豐富等特點。相傳宋元豐年間,蘇軾的弟弟蘇轍在徽州府下屬地績溪做縣令,有次路過績溪當?shù)匾蛔聫R“石照寺”上香,寺廟的主持本身喜好偷吃豬肉,當?shù)弥h令來寺廟上香,慌忙中把準備好的肉和器具放在火茺上。主持將縣令迎接到寺內(nèi)看茶就座,茶過三巡后只聞到寺內(nèi)飄出一股誘人的肉香味,莫非有和尚偷吃豬肉,寺主持看出縣令的心事,打開話題便請?zhí)K縣令為寺廟題詞,蘇轍當即題寫“石照靜清輝,古剎飄肉香”。主持看過蘇縣令的詞面紅耳赤,自知蒙不過縣令,只得從...后房取出燉制好的肉招待蘇轍,那香味撲鼻,肥而不膩,肉質(zhì)酥爛,讓他大飽口福吃了個底朝天。于是當?shù)厝藗兗娂姺轮疲A糁两瘛?/span> 【展開全部】 【 詳細>>】
吳山貢鵝,又名吳王貢鵝,起源于吳山鎮(zhèn),是安徽合肥的傳統(tǒng)名菜,色澤清爽, 香氣濃郁, 味美醇厚,回味無窮。名菜典故由來,唐末五代十國期間,吳國的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、長江以東的三十余州地盤,被唐昭宗封為吳王。他為官清廉,人民安居樂業(yè),并以身作則,使屬下均能如此,實屬難得。吳王每巡視淮南, 故鄉(xiāng)人民必以當?shù)靥禺a(chǎn)“大白鵝”配美味佐料制成“鹵鵝” 敬奉, 吳王食之大悅,謂眾人曰:行密自幼貧寒,不敢忘本,以此鹵鵝進餐,堪稱“貢品”?!皡峭踟曺Z”因此得名。后由產(chǎn)自吳山...,俗稱“吳山貢鵝”。 【展開全部】 【 詳細>>】
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