連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統(tǒng)特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養(yǎng)豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加工制成酒席名菜，更是饋贈親友的佳品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統(tǒng)名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為中國人民的家常美肴。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，不論村莊大小，必有豆腐干和酒一起經營的小店。本地的樸實農民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干，慢飲細嚼。

明溪肉脯干

明溪肉脯干，福建省明溪縣特產，為閩西八大干之一。南宋末年，文天祥在南劍州募兵後，欲往汀州，有人用天然名貴香料腌制，精烤成肉脯干送給親人。肉脯干選用當地飼養(yǎng)的豬后腿精肉為原料，采用獨特的加工技術制作而成，醇香韌爽，紅潤剔透，咸中微甜。明溪肉脯干具有獨特的紅褐色、略帶光澤和透明感，散發(fā)著豬肉烘烤的自然香氣，人口既有韌性又容易嚼松，醇厚的紅曲味和咸中微甜的香辛味令人欲罷不能，回味無窮。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區(qū)農業(yè)縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著的療效。由于當地人愛吃老鼠干，有“老鼠干豬肉價”之說，尤其是愛喝酒的人，更把它視為佐酒上品。

上杭蘿卜干

上杭蘿卜干是福建上杭縣的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，福建名特產閩西八大干之一。上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，至今有五六百年的歷史，一直以色澤金黃、皮嫩肉脆、香脆可口等品質著稱，而且具有消食、醒酒、解毒的功效，無論涼拌清燉、烹炒、油燴都十分爽脆，史籍上曾記載其“暢銷閩粵”。按照傳統(tǒng)制作，上杭蘿卜千所用的時間比較長，要經過“曬、腌、藏”三道工序，制作日期在冬至前后。

閩筍干

閩筍干，福建省永安市特產，福建名特產閩西八大干之一。永安閩筍干歷史至少可追溯到明代，明代中期，隨著中原地區(qū)竹農遷徙南移傳入筍干制作技術，永安人將當地的筍干加工方法與其相結合，首先發(fā)明創(chuàng)造了閩筍干最早雛形的加工技術。閩筍干采用傳統(tǒng)工藝，選用科學方法精制而成，經泡發(fā)烹調，可制成口感清爽，味道鮮美的各種菜肴。

武平豬膽干

武平豬膽又叫武平豬膽肝，是福建省武平縣客家人創(chuàng)制的名優(yōu)特產，閩西八大干之一。相傳在清代末期，閩西各縣前來汀州府應試的文人聚在酒館對酒吟詩，并各自將帶來的家鄉(xiāng)特產取出來佐酒。來自武平的一位鐘姓文人帶去的豬膽干色澤紫褐香氣四溢，味美質佳回味綿長，得到眾文人的贊賞，其他食客也被香氣吸引，紛紛詢問是何美食，武平豬膽干的名聲就此傳開，成為遠銷東南亞各國的特色食品。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。

永定菜干

永定菜干是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系，閩西八大干之一。有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。在永定它十分受人喜愛，其分為甜菜干和酸菜干兩種，皆選用新鮮芥菜制作；甜菜干顏色烏黑油亮，香氣濃郁誘人，味道甘甜可口;酸菜干呈黃褐色，味道酸中帶甜，開胃下飯。制作精細的菜干甚至要經過七蒸七曬，用它調制的東坡扣肉、烹豆腐等傳統(tǒng)菜肴，無論在造型、色彩、風味上都更勝一-籌。

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