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十道最適合年夜飯的菜 寓意極好的年夜飯菜譜 春節(jié)年夜飯吃什么好

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導語
隨著時代的變遷,中西飲食文化相互融合,人們的年夜飯餐桌上也出現(xiàn)了各種各樣的新式菜肴。不過今天買購網(wǎng)小編將帶領大家回歸傳統(tǒng),看看年夜飯菜譜,了解下傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜中的經(jīng)典菜式,如水煮牛肉、糖醋鯉魚、魚香肉絲、回鍋肉、佛跳墻、蟹粉獅子頭、白灼蝦、西湖醋魚、香炸琵琶蝦、臘味合蒸等。這些年夜菜你吃過哪些?
十道最適合年夜飯的菜
川菜
特色傳統(tǒng)名菜,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味,1981年入選《中國菜譜》。水煮牛肉的特點是鮮香可口,肉質細嫩,油而不膩,是佐酒伴飯的上等佳肴,秋冬兩季食用極為合適。數(shù)十年來,不同廚師通過對用料和制法的改進,水煮牛肉已成為流傳各地的名菜,做法有多種。此菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新。其中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味湯中燙熟的,故名水煮牛肉。 【 詳細>>】
魚香肉絲號稱“年夜飯神菜”,不過魚香只是一種食物的味型。此菜由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制,相傳靈感來自泡椒肉絲。2018年,“中國菜”首次向世界發(fā)布,魚香肉絲上榜。此菜主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為竹筍、胡蘿卜、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質地鮮嫩。因“魚香”與“余香”諧音,另一種說法是“余香肉絲”。 【 詳細>>】
年夜飯菜單中的宮保雞丁,是聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,川菜、魯菜及貴州菜系中均有收錄。此菜起源于魯菜醬爆雞丁,同時和貴州菜胡辣子雞丁也有關,后被清朝官員丁寶楨改良并發(fā)揚。2018年,宮保雞丁被評為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜,此前亦被歸納為北京宮廷菜。川菜版多以雞脯肉為主料,魯菜版多用雞腿肉;貴州菜版則用糍粑辣椒,帶有酸甜味。 【 詳細>>】
四川著名商標,巴蜀名菜,中國名菜,入選成都“非遺”名錄。麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特點,麻來自花椒,辣來自辣椒,做法簡單,口感美味。如今麻婆豆腐已走出國門,得到了新加坡、馬來西亞、澳大利亞、日本、美國、英國等國家人民的品嘗,成了國際名菜。 【 詳細>>】
年夜飯菜譜中的回鍋肉在全國人民心中的地位是非常重要的,曾一直被認為是川菜之化身、川菜之首,提到川菜必然想到回鍋肉?;劐伻馍阄毒闳?,是一道很棒的年夜飯下酒菜。其配料各有不同,除了蒜苗還可以用洋蔥、韭菜、彩椒等來制作,其色澤紅亮,肥而不膩。 【 詳細>>】
2017年5月,美國《GQ》雜志發(fā)布了“美國餐飲排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首,被評選為“年度開胃菜”。而它的英文譯名十分有趣:史密斯夫婦(Mr and Mrs Smith)。作為傳統(tǒng)經(jīng)典名菜,夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛頭皮為主料進行鹵制,然后切片,再配以花椒面、辣椒油等輔料。 【 詳細>>】
特色傳統(tǒng)名菜,因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。螞蟻上樹的做法多種多樣,但具體的歷史已無從考察,不過有這樣一個傳說:螞蟻上樹這個名字和竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后,加粉絲炒好后給婆婆吃,婆婆覺得很好吃,就給這道炒粉絲取了“螞蟻上樹”這個形象的名字。 【 詳細>>】
粵菜
傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜之一,廣東春節(jié)年夜飯必備,營養(yǎng)美味,老人小孩都愛吃。用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,吃時只需將蝦剝殼,然后蘸醬汁而食。其口感鮮嫩,同時具有開胃消食、清熱去火、養(yǎng)胃健胃、健脾養(yǎng)脾、補氣益氣、調(diào)理腸胃等功效。白灼蝦好不好吃最主要的就是醬料好不好吃。同時也要注意,蝦忌與某些水果同吃,如葡萄、山楂、石榴等。 【 詳細>>】
廣東珠三角名菜,亦是傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜之一,當?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做佳肴。菜名中的“扣”,即是肉經(jīng)炸后切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。此菜原料多為五花肉、芋頭、蘿卜、小麥面粉,具有補充皮膚養(yǎng)分、滋補身體等功效。不過要注意的是,芋頭忌與香蕉同食。 【 詳細>>】
先將鱔魚、臘腸洗干凈,然后把臘腸切滾刀塊。鐵鍋加少許油煸香蒜瓣,倒入臘腸小火煸香。炒鍋不放油燒熱,倒入鱔魚段干煸,可以快速去除鱔魚粘液。然后將去除粘液的鱔魚段倒入鐵鍋,加入蒜瓣、生抽、蠔油、老抽、細砂糖調(diào)味料,加入適量熱水。最后蓋上鍋蓋,最小火燉煮25分鐘,調(diào)入適量鹽,撒上細香蔥即可食用。 【 詳細>>】

其它護國菜、燒雁鵝護國菜、黃埔炒蛋、大糍脆皮燒鵝、黃酒雞、楊桃干等。

魯菜
中國北方傳統(tǒng)春節(jié)年夜飯必備,魯菜代表菜品之一,象征著鴻運當頭,年年有余。此菜的特色在于,成菜后的糖醋鯉魚色澤金黃,頭尾翹起,造型優(yōu)美,外焦內(nèi)嫩。鯉魚中含有多種維生素和礦物元素,具備促進消化吸收,增強抵抗力等功效,對去除體內(nèi)寒氣、緩解胸悶腹脹等均有一定療效。 【 詳細>>】
年夜飯吃什么?肉末海參是煙臺和青島的特色名菜,既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。海參脂肪含量少,對冠心病、高血壓等病人及老年人堪稱食療佳品。同時海參含有硫酸軟骨素,利于人體生長發(fā)育,延緩肌肉衰老,增強免疫力。制作此菜時要注意選用肥瘦對半的五花肉,肉末慢炒至變色,加湯慢火煨透海參。 【 詳細>>】
木須肉是魯菜中的孔府菜,以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。木須肉是典型的北方菜,部分地區(qū)的做法不同,例如山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片,北京的做法還要有金針菜和黃瓜。不過整體來說,此菜制作簡單,味道清新,營養(yǎng)豐富,老少咸宜。 【 詳細>>】

其它:奶湯蒲菜陳樓糖瓜、黃魚燒豆腐、燉鯽魚等。

淮揚菜
蘇南地區(qū)傳統(tǒng)的風味名肴,傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜之一,2018年入選“中國菜”之十大經(jīng)典名菜。此菜以豬蹄為原料,經(jīng)硝、鹽腌制后,配以蔥、姜、黃酒等多種佐料,以寬湯文火燜煮到酥爛,再經(jīng)冷凍凝結而成。成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,如同水晶,具有肥肉不膩、瘦肉香酥、酥香嫩鮮等特點,如果再搭配上鎮(zhèn)江香醋和姜絲,更是別有一番風味。 【 詳細>>】
淮揚經(jīng)典名菜,典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之一。2018年入選“中國菜”之十大經(jīng)典名菜。此菜做法十分精細,首先將豆腐干片成均勻的薄片,然后再切成細絲,接著配以雞絲、筍片等輔料,加雞湯燒制而成?;鸷蛭奈浼嬗?,方能入味。裝盤時蓋以火腿絲、豌豆苗、熟蝦仁等。另外要注意的是,佐料的選用要跟隨季節(jié)而變化 【 詳細>>】
年夜飯菜譜中的松鼠鱖魚,是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作,在海內(nèi)外久享盛譽。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,這魚就會像“松鼠”一樣吱吱地“叫”起來。相傳此菜起源于乾隆皇帝下江南時,由蘇州松鶴樓菜館廚師制作,因得到乾隆皇帝的贊揚,后名揚蘇州。 【 詳細>>】

其它:七件子、水晶肴肉、蜜汁糖藕、鴨血粉絲湯、八寶飯等。

浙菜
年夜飯菜單中當然不能缺了這道享譽全國的經(jīng)典名菜,著名作家梁實秋亦曾在其著作《雅舍談吃》中提到過。西湖醋魚以草魚等食材用料烹制,色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜清香,帶有蟹味。制作前先將活草魚在清水中放養(yǎng)幾天,以去除其泥腥味。制作過程中用水量要恰到好處,水量過多會導致鮮味和營養(yǎng)的流失。 【 詳細>>】
浙江省十大經(jīng)典名菜之一,美國CNN有線電視新聞網(wǎng)曾專題報道,展示其制作過程。此菜的最大特點就是芽葉清香,色澤雅麗,蝦仁玉白、鮮嫩,蝦中有茶香,茶中有蝦鮮,入口以后清口開胃,回味無窮。制作此菜時要注意選用鮮活河蝦,龍井茶則需用80度水浸泡茶葉兩分鐘,不可用滾燙的熱水長時間浸泡,否則成菜時味道淺淡。 【 詳細>>】
年夜飯吃什么?自然不能少了這道中國家常名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都十分講究,一般排骨選用仔排、肋排。不可用陳醋,一定要用米醋,陳醋味道太重,影響口感?;磽P菜的糖醋排骨在技法上兼顧了川菜和浙菜的特點,口味上結合了滬菜的特點。糖醋排骨雖然味美易消化,但油脂含量偏高,MAIGOO小編輯建議和其他谷物類主食或蔬菜類輔食一起食用。 【 詳細>>】

其它:姜絲烏狼鲞(入選《舌尖上的中國》)、西湖莼菜湯、炸響鈴、蠣黃跑蛋、龍游發(fā)糕等。

湘菜
早在漢代時期,湖南先民就用臘肉制作佳肴,到清代,此類菜肴已非常出名,臘味合蒸便是其中的代表菜品之一。如今臘味合蒸已入選“湖南十大經(jīng)典名菜”。此菜做法簡單,以臘雞、臘魚、臘豬肉、雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。其臘香濃重,咸甜適口,柔韌不膩,稍帶厚汁。 【 詳細>>】
年夜飯菜單必備傳統(tǒng)特色甜菜。冰糖湘蓮在明清以前就十分盛行,最早稱作“糧蓮心”,不過當時制作比較簡單,到了近代才開始用冰糖制作,故稱“冰糖湘蓮。”此菜湯清,蓮白透紅,蓮子粉糯,白蓮浮于清湯之上,宛如珍珠浮于水中。如今冰糖湘蓮已走出湖南,成為全國甜菜中的名肴。 【 詳細>>】
湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風味佳肴,味辣微酸,肥而不膩。每當貴客臨門,土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉,下入油鍋爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色,散發(fā)出陣陣芳香,聞之生津。工藝提示:炒肉時要不斷轉勺、翻鍋;炒玉米粉底油不可過多;肉清湯放得與鍋中原料持平。 【 詳細>>】

其它湖南小炒肉、紅椒臘牛肉釀茄子等。

徽菜
淮北地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,由鳳尾蝦、雞脯肉、冬菇絲、熟筍絲、豬肉等配以各種佐料制成。菜品形似琵琶,蝦尾彎曲如琴軸,外層酥脆,蝦餡鮮咸滑。以花椒鹽,甜面醬相佐,味道更美。此菜肉質松軟易消化,含有多種蛋白質、氨基酸及微量元素,適宜老人及身體瘦弱者食用。 【 詳細>>】
年夜飯菜譜必備傳統(tǒng)特色佳肴。腌鮮鱖魚又稱屯溪臭桂魚,是徽州傳統(tǒng)風味名菜,它和北京臭豆腐一樣,“臭”是“鮮味”的代名詞。此菜成名已有100多年,每至重陽節(jié)桂魚上市,人們都以一嘗此魚為快事。此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,風味獨特。鱖魚肉質細嫩,極易消化,適于兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用。 【 詳細>>】
安徽十大經(jīng)典名菜之一。“火烘”是安徽沿江一帶對煙熏法的稱呼。因此這道菜是選用大青魚切塊,經(jīng)過腌、熏、鹵燜等工藝制作而成。火烘法可使魚肉入味透,軟嫩微酥,帶有煙熏香味,若以醋相佐食之,別具風格。不過要注意的是,青魚忌用牛、羊油煎炸,不可與李子同食。 【 詳細>>】

其它:徽州毛豆腐、奶汁肥王魚、朱洪武豆腐等。

閩菜
享譽國際的佛跳墻源自福建福州,是閩菜系中最有名的佳肴。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋、魚唇、牦牛皮膠等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。作為國家商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品金鼎獎菜品,佛跳墻成菜后,濃郁葷香,軟嫩柔潤,葷而不膩,味中有味。 【 詳細>>】
年夜飯吃什么?紅蟳米糕是從福建一路飄紅到寶島臺灣的霸氣珍饈。制作這碗米糕,最重要的事是挑蟹,只有真正膏黃肉肥的紅蟳才能把這道菜的風味展現(xiàn)得淋漓盡致。其次是制作米糕,想把米糕做得香甜軟糯,非??简灱记?。作為閩菜系中的經(jīng)典,紅蟳米糕的做法在福建和臺灣各有差異,臺灣會其中加入豬肉絲、魷魚絲、海米等各種佐料。 【 詳細>>】
閩菜中著名的刀工菜。其雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁,舒展似花,令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除,切成大小均勻的薄片,放入熱水中氽一下?lián)破?。將冬筍片下鍋過油后撈起,將蒜米、姜末下鍋煸香,再放入香糟略煸,隨即加入花菇和過油香菇片,倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕淀粉調(diào)成的鹵汁燒沸芡勻,放入氽好的螺片,翻炒即成。 【 詳細>>】

其它荔枝肉醉糟雞、太極芋泥扁肉燕等。

半成品年夜菜

半成品菜是一種方便快捷的食用模式,即是將所有的食材切好、配料配好,買回家后直接下鍋或加熱就能食用。如今“半成品春節(jié)年夜飯”已成為眾多80后、90后的新選擇。天貓公布的中國人年夜飯消費報告數(shù)據(jù)顯示,銷量最高的半成品年夜飯/菜有鮑魚/海參、佛跳墻、羊排、海鮮火鍋、糯米八寶粥等。江浙滬地區(qū)最受歡迎的有羊蝎子、牛腱子、年糕等;云貴川等內(nèi)陸地區(qū)最受歡迎的有大閘蟹、青蟹、帶魚、生蠔等;東北三省則是印度飛餅、餃子等。

研究聲明:全國各地飲食習慣差異巨大,年夜飯菜單推薦榜中榜從宏觀角度出發(fā),盤點了全國八大主流菜系中,知名度較高、口味相對較佳且具有代表性的年夜菜,部分內(nèi)容參考了《人民日報》年夜菜推薦刊文,以及高分紀錄片《舌尖上的新年》、天貓《中國人年夜飯消費報告》等綜合得出。本文僅供參考,MAIGOO網(wǎng)編輯歡迎大家在末尾評論/交流。

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