南翔小籠包又叫南翔小籠饅頭，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，是上海深受國內(nèi)外顧客喜愛的傳統(tǒng)風味美食之一。南翔小籠的餡心是夾心腿肉做成的肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成，皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一口湯，滿口生津，滋味鮮美。南翔小籠包及其制作技藝入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，還成功入選全國傳統(tǒng)面食制作技藝。南翔小籠包更是被中國烹飪協(xié)會評選為上海榜的“中國地域十...大名小吃”，還被中國旅游協(xié)會評為“中國金牌旅游小吃”。 【展開全部】 【 詳細>>】

上海生煎包，簡稱為生煎，又稱生煎饅頭，是流行于上海的一種地方傳統(tǒng)小吃，可以說是土生土長的上海點心，已有上百年的歷史，是上海著名的傳統(tǒng)特色美食小吃之一。上海生煎包外皮底煎成金黃色，在外皮的上半部撒些芝麻、香蔥，聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。上海生煎包更是被中國烹飪協(xié)會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。 【 詳細>>】

上海八寶鴨是上海傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，原為蘇州名菜，后來上海城隍廟仿制了蘇州這道名菜，加入了栗子、筍丁、火腿等多種輔料，制作出來的八寶鴨外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐漸名揚四海，成為上海著名的特色美食之一。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。上海八寶鴨入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”上海榜名單，并被評為“中國菜”上海十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

上海蟹殼黃是上海市風味小吃之一，創(chuàng)始于20世紀20年代初期，因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為“蟹殼黃”。其特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。上海蟹殼黃被中國烹飪協(xié)會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。 【 詳細>>】

水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜，20世紀40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進行改革創(chuàng)新，加之選料上乘，制作嚴格，風味獨樹一幟，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，曾被評為“上海第一名菜”。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。作為上海人年夜飯上的壓軸菜，水晶蝦仁也是上海一道著名的宴席菜。作為上海宴席代表菜，水晶蝦仁入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”上海榜名單，并被評為“中國菜...”上海十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

素菜包是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，以面粉為主要材料，其烹飪技巧以蒸菜為主，是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。素菜包的做法是將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。素菜包的特點是皮質(zhì)松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點。素菜包更是被中國烹飪協(xié)會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”，而尤以上海市春風松月樓素菜館和功德林飯莊的比較出名，功德林素菜包還被評為“中國金牌旅游小吃”...。 【展開全部】 【 詳細>>】

上海八寶飯是上海著名的傳統(tǒng)小吃，也是上海著名的節(jié)慶美食，每逢春節(jié)，在上海家家戶戶都會準備一碗香甜軟糯的八寶飯。上海八寶飯烹制時間長，做好八寶飯最主要是熬好豬油，炒好豆沙，拌好糯米飯。糯米要預先浸泡煮爛再和豬油拌在一起，赤豆要預先壓過再熬沙，而各類果仁蜜餞一鍋蒸熟，讓每種食材都表現(xiàn)出最好的狀態(tài)。八種餡料，拌上豬油，和糯米一起壓實了，吃時在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，最適合全家人享用，象征團團圓圓，所以最有年味。上海八寶飯更是被中國烹飪協(xié)會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

上海白斬雞，源于粵菜名菜“白切雞”，開埠后隨廣東人傳入上海，經(jīng)過改良，在做法、蘸料及醬料上，更加符合上海人的口味，成為上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜。。白斬雞又是上海著名的宴席名菜，多作為宴席冷盤，可謂上海人年夜飯上最撐臺面的一道冷菜，色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮，再配上一碟精心熬制的“蝦子醬油”，久吃不厭。上海白斬雞更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”上海十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

上海紅燒肉是上海一道著名的傳統(tǒng)菜肴，屬于本幫菜，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海人做紅燒菜的特征是：“一手醬油瓶，一手糖罐頭”，而上海紅燒肉最具有上海濃油赤醬的特點，絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發(fā)揮到了淋漓盡致，成為上海最經(jīng)典的特色美食之一，也是上海本幫菜中最具有代表性的菜色之一。除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調(diào)味料，靠火候功夫，就可做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。Maigoo小編推薦上海其他經(jīng)典的紅燒菜：紅燒蹄髈、紅燒鮰魚等。 【 詳細>>】

上海鮮肉月餅是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕，是上海著名的傳統(tǒng)特色小吃，屬于中秋節(jié)令美食，每逢中秋節(jié)前后，上海大街小巷都有鮮肉月餅飄香。正宗的上海鮮肉月餅是在鍋里煎出來的，酥皮是很薄的，餡是豬肉加醬油，不放醬油的不夠正宗。在上海，鮮肉月餅并不是只有中秋節(jié)才賣，而是一年四季都有售，上海鮮肉月餅尤以老大房和光明邨大酒家的鮮肉月餅比較有名。上海鮮肉月餅更是被中國烹飪協(xié)會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”，上海其他入選“中國地域十大名小吃”還有青團、餛飩、鍋貼等。