剁生是中國(guó)西南地區(qū)彝、傣、白等民族食俗,在西雙版納非常受歡迎。正宗的剁生,選料十分考究,工藝及其精細(xì),調(diào)料非常豐富,味道十分甜美。將鮮肉剁成細(xì)膩的肉泥,同時(shí)加入去腥味的蔥、姜、蒜,攪拌均勻,再用的辣椒、檸檬提味,吃的時(shí)候也有講究。一種是將本地產(chǎn)的野菜剁碎,拌進(jìn)去一次吃,又或者像東北菜包飯那樣,用菜葉將肉泥包起來(lái)吃;另一種是用剁生做蘸水,蘸其他肉類吃,味道十分特別?,F(xiàn)在,隨著內(nèi)地游客越來(lái)越多,剁生也進(jìn)行了改良,從食材到制作方法,都做到了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合,更加營(yíng)養(yǎng)、健康、安全。
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