一刀不斬獅子頭是丹陽十大名菜之一，與塘鱧炒索粉、高裝細什燴、冰糖扒蹄并稱丹陽傳統(tǒng)四大名菜。“獅子頭”在丹陽俗稱“斬肉”，顧名思義，是要花功夫把豬肉用菜刀乒乒乓乓剁(斬)成肉泥后再做成肉丸子，便做成了一道肉末顆粒細潤均勻、紋理飽滿清晰、口感十分酥香爽嫩、別有一番勁道在其中的白煨獅子頭。丹陽一刀不斬獅子頭因為是“一刀不斬”，全靠手工切出來，肉取好后肥瘦分開，分別批成片，再粗切成絲，再細切成丁。肥肉大小有如石榴米一般，瘦肉再略細碎些，故稱“一刀不斬獅子頭”。 【 詳細>>】

丹陽有什么特色菜？塘鱧炒索粉，這道菜是老一輩名廚保留下來的一道傳統(tǒng)名菜，在丹陽民間廣泛流傳，過去社會上一些政界、商界名流招待貴賓，舉辦喜慶筵席等是必不可少的上乘佳肴。經(jīng)久不衰，食客品嘗后贊不絕口、流連忘返。塘鱧炒索粉的制作方法是采用生長在農(nóng)村水塘石縫中嬉戲水的塘鱧為主料，取其魚肉切片，然后再用本地竇莊生產(chǎn)的水索粉，以及蟹黃肉、蝦仁等高檔配料，用旺火熱油炒制而成。 【 詳細>>】

丹陽最有名的美食有哪些？老丹陽四大名菜之一“高裝細什燴”，又名“全家福”，其食材多樣，選料考究，做工精細，營養(yǎng)豐富，既養(yǎng)眼，也養(yǎng)胃。傳統(tǒng)的高裝細什燴的主要原料有干貝、海參、雞丁、蝦仁、腰花、螃蟹肉、白果、冬筍、大栗、塘菱角等原料，經(jīng)名廚掌勺，精制而成。其特點是葷素搭配，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，口味鮮美，品嘗者贊不絕口。M aigoo網(wǎng)編輯了解到，高裝細什燴的食材也可隨季節(jié)的變化略有取舍。廚師要根據(jù)這些食材各自不同的材質(zhì)特性，按先后順序下高湯燴制而成，達到葷素搭配，色澤明亮，互相襯托，互相借味，咸里帶...甜，雜而不亂，味美爽口，鮮香濃郁，回味無窮的效果。 【展開全部】 【 詳細>>】

冰糖扒蹄為淮揚傳統(tǒng)名菜，在江蘇及周邊省份廣為流傳，城鄉(xiāng)喜宴，常見此萊，喻意“甜甜蜜蜜”，也是丹陽傳統(tǒng)四大名菜之一，歷史悠久，工藝成熟，制作精細。冰糖扒蹄用帶皮豬蹄膀肉，經(jīng)文火蒸爛，以冰糖和其他調(diào)料制成。烹制完美的冰糖扒蹄，色澤紅亮，湯汁稠潤，香糯誘人，酥爛入味，口感甜蜜，肥而不膩，冬春季節(jié)經(jīng)常食用，還有美容養(yǎng)顏、氣血雙補的功效，在民間舉辦的各類宴席中，與紅燒斬肉一樣，是必上的一道大菜。 【 詳細>>】

延陵鴨餃是丹陽市名吃，亦堪稱丹陽一絕，也是丹陽延陵地方特色名萊，許多延陵人都會烹飪?！傍嗭湣保⒎鞘怯螟喨獍娘溩?，而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。其創(chuàng)于清康熙年間，已有數(shù)百年的歷史。制作鴨餃，必須選用延陵鎮(zhèn)特產(chǎn)小個兒菜鴨，尤以秋鴨為佳，此鴨別地皆無，故堪稱丹陽一絕。鴨餃的口感清淡細膩，不肥不膩；肉質(zhì)松軟，香氣誘人；滋補養(yǎng)胃，口口留香。 【 詳細>>】

張埝鹽水鵝是江蘇丹陽本地特色名菜之一，其制作工藝也是丹陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝代表性項目。丹陽東南張埝古鎮(zhèn)河道縱橫，水塘眾多，鄉(xiāng)民養(yǎng)殖鵝鴨家禽很多，在家禽中，鵝的脂肪含量很低，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)組成和人接近，易被人體吸收，而且味道極為鮮美。張埝鹽水鵝選取100天至120天的草鵝，洗凈腌制之后，放入三十多年的秘方老湯中鹵制而成。其鵝色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩、風味獨特。它不僅是餐桌上常見的一道佳肴，更是丹陽地方傳統(tǒng)美食的閃亮名片。 【 詳細>>】

東鄉(xiāng)羊肉又名丹陽“佛跳墻”，是丹陽著名特色菜，尤其是后巷、埤城的紅燒羊肉，歷史悠久，負有盛名。埤城東鄉(xiāng)羊肉也有著古老的傳說，其烹制技藝經(jīng)過一代代名廚的不斷提煉加工，逐步形成了富有濃厚鄉(xiāng)土特色的菜肴。選料講究，一般以帶皮的山羊肉為上品，羊皮中含有皮膠，既對強身健體有大補作用，又能使烹調(diào)出來的羊肉汁稠味美，是冬令季節(jié)的一種營養(yǎng)滋補佳品。據(jù)ma igoo網(wǎng)小編了解，東鄉(xiāng)羊肉不僅具有營養(yǎng)豐富，滋補溫中，強骨壯陽的功效，而且肉質(zhì)細嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無比。 【 詳細>>】

白汁河豚和紅燒河豚都是丹陽名菜。丹陽地處長江的下游，屬太湖流域，界牌則位于丹陽東北角，東臨長江，得天獨厚的地理位置讓河豚這一美食成為了界牌餐飲中的一種潮流。在界牌，河豚的烹制一般以紅燒和白汁兩種。白汁更能體現(xiàn)河豚本身的鮮美之味，任何其它食材添加進來都顯得多余。在烹飪時，首先將河豚的肝臟用油煎十多分鐘，確保肝臟經(jīng)過高溫烹制后毒素被清理干凈，同時和河豚一同用開水下鍋，時不時攪動湯勺，二十多分鐘之后，一份湯汁稠密、肉質(zhì)鮮美Q彈的白汁河豚就出鍋了。河豚魚肥而不膩，吃來唇齒留香。 【 詳細>>】

在界牌，還有一道遠近聞名的農(nóng)家特殊風味菜——界牌豆腐，丹陽大大小小的飯店內(nèi)都能品嘗到這道菜。它常用骨頭湯、雞湯、魚湯等熬制成高湯再和界牌豆腐一起燒制，豆腐久燉不碎，多孔吸收高湯，很入味。豆腐不用刀切，而是用手把一塊塊豆腐分為若干小塊，出水待用。再用高湯把豆腐放在鍋里，投入大蔥、胡蔥、精鹽、醬油、豬油、味精等調(diào)料，用文火煮，使豆腐起孔，吸入湯汁即可。買 購網(wǎng)編輯了解到，界牌豆腐不僅做法講究，食材也必須是界牌農(nóng)村用石磨純手工點制、經(jīng)多道程序精致而成的豆腐，其白嫩如玉，潤滑爽口，豆香怡人。烹飪出的界牌...豆腐的特點是蔥味濃郁、質(zhì)感軟嫩、農(nóng)家風味、老小皆宜。 【展開全部】 【 詳細>>】

丹陽有啥特色的食物？齊梁帝里粽香蹄，齊梁粽香蹄2007年被評為丹陽地方名菜。相傳，梁武帝蕭衍吃到用粽葉包裹著蹄膀的一道家鄉(xiāng)土菜，贊不絕口，并為之題名“粽香蹄膀”。其做法是用帶皮的蹄膀一只，去骨后先用料酒、蔥姜、精鹽腌漬一下，約半小時后撈出，待油鍋燒至七成熱時，將蹄膀炸成虎皮狀，加入五香、白糖、料酒、色拉油、味精等調(diào)料，用小火燜至酥爛入味。其次把新鮮的粽葉，用開水燙一下，在涼水中沖洗干凈，用刀切成統(tǒng)一形狀，把蹄膀放置在粽葉上，原汁勾芡后淋油澆在肉上即成。齊梁粽香蹄的特色是構(gòu)思新穎、造型美觀、香酥肉...爛、口味獨特。 【展開全部】 【 詳細>>】