腐竹又稱腐皮，色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡3-5小時(shí)即可發(fā)開，是很受歡迎的豆制品。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，而且營養(yǎng)豐富，谷氨酸含量很高，常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥，具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味，但是吃腐竹時(shí)注意不要與蜂蜜、橙同吃，會(huì)影響消化吸收。 【 詳細(xì)>>】

豆腐干是一種傳統(tǒng)的豆制品，是豆腐經(jīng)過處理去掉水分后制成的，mai goo網(wǎng)小編了解到，豆腐干和香干相比，沒有加入各種調(diào)料，豆香更濃，口感更純正。去掉水分的豆腐干和豆腐相比，硬中帶韌，久放不壞，是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干味道非常的獨(dú)特，不僅口味非常好，而且營養(yǎng)也很豐富，在平時(shí)如果能夠經(jīng)常吃一些豆腐干，對于身體健康是非常有幫助的，而且豆腐干的吃法也有很多，不管是拌涼菜，還是炒熱菜，都色香味俱全。 【 詳細(xì)>>】

豆腐是最常見的豆制品，也是一種營養(yǎng)豐富的食材。我國是豆腐的發(fā)源地，食用豆腐的歷史悠久，主要有口感硬、顆粒粗，常用于燉炸的北豆腐和細(xì)嫩、口感軟，常用于湯羹的南豆腐，以豆腐為主料的特色菜很多，如山東的小蔥拌豆腐，四川的麻婆豆腐，廣東的釀豆腐，江蘇的文思豆腐等，豆腐是全國各地美食中不可缺少的食材。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛。 【 詳細(xì)>>】

豆瓣是以紅辣椒、蠶豆、食用鹽、面粉等為原料發(fā)酵而制成的辣醬調(diào)料，是川菜中不可缺少的調(diào)料之一。豆瓣以蠶豆為主料，蠶豆含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，營養(yǎng)很豐富。豆瓣主要用于炒菜，提色增香，烹制回鍋肉、豆瓣魚、麻婆豆腐、魚香茄子等必備調(diào)料；有時(shí)也會(huì)用于蒸菜，在蒸蛋時(shí)可以加入豆瓣提味；還有一種獨(dú)特的菜品就是油豆瓣，除豆瓣外不加任何其他原料，在豆瓣上淋上香油入鍋蒸，飯好時(shí)菜也好了，雖然簡單但是美味異常，是不可多得的下飯菜。 【 詳細(xì)>>】

腐乳又稱豆腐乳，是十大最受歡迎的豆制品之一。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，還有添加糟米的糟方，添加黃酒的醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳，種類豐富，都香濃細(xì)膩，味美可口。腐乳和其它豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所推崇的健康食品，它既可單獨(dú)食用，作為美味可口的佐餐小菜，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。 【 詳細(xì)>>】

黃豆粉是黃豆炒過后磨制而成的粉末，由于加熱和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以黃豆粉是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品。黃豆粉中所含的不飽和脂肪酸及大豆磷脂，可增強(qiáng)血管彈性，防止血管老化導(dǎo)致血管破裂；含大量膳食纖維，可增加人體的飽足感，促進(jìn)排便，用來治療便秘、粉刺有很好的效果，還能減肥。黃豆粉可以直接沖調(diào)飲用，加入蜂蜜或冰糖口感更佳；還可以做蘸料，用煮或蒸熟的糍粑或粽子蘸上加入糖粉的黃豆粉，味道更豐富，也可以煮粥、做羹，營養(yǎng)又美味。 【 詳細(xì)>>】

臭豆腐是一種獨(dú)特的豆制品，也是中國傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點(diǎn)。臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味；在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”，臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。我國各地的臭豆腐制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，長沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、...武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

香干是最受歡迎的豆制品之一，主要材料有豆腐，輔料有食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等。香干做法講究，醬黃豆在水中浸足6-12個(gè)小時(shí)，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進(jìn)入烤制階段，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜，次日再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細(xì)膩，可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口，營養(yǎng)豐富。 【 詳細(xì)>>】

豆腐花即豆花，是黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，加入鹽鹵或石膏后凝結(jié)而成的稀軟固體。豆腐花的味道分成兩種，分別是南方口味和北方的口味，那就是南方的甜和北方的咸，這一直都是南北豆腐花差異之爭，對南方人來說，撒上一把白糖就可以；而北方人則是加上香菜和醬汁就是一頓美味的小吃。Mai goo網(wǎng)小編了解到，豆花還可以做菜，豆花魚就是一道川菜特色菜，口味麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩；豆花米線是滇菜傳統(tǒng)小吃，豆花綿軟嫩爽、緊實(shí)不松散的口感，為米線增添了更豐富的味覺體驗(yàn)。 【 詳細(xì)>>】

豆?jié){粉主要來源于大豆，制作工藝簡單，是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，最后經(jīng)干燥制成的粉狀即溶速食飲品，健康、營養(yǎng)、便捷。豆?jié){粉是常見的豆制品之一，熱水沖泡即可飲用，經(jīng)常喝可以增強(qiáng)身體的體質(zhì)，并且還能夠補(bǔ)充身體的維生素和核黃素；豆?jié){粉中富含鉀、鎂、鈣元素，可以提高腦功能，從而預(yù)防很多疾?。欢?jié){粉中含有大量的纖維素，能有效阻止糖的過量吸收，肥胖的人也可以喝豆?jié){。豆?jié){粉生產(chǎn)工藝和流程不斷在進(jìn)步，如今無論是在營養(yǎng)成分、口感、食用便捷程度上都已經(jīng)超越了現(xiàn)磨豆?jié){。 【 詳細(xì)>>】