牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。美國著名的西冷牛排又叫沙朗牛排、紐約牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排(entrecote)和大塊西冷牛排(sirloin steak)。剛做好的西冷牛排,會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現(xiàn)一種非常獨特的暗金色,用餐刀切開牛排,里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。吃一口牛排,能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來,烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾。
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