宮保雞丁是糊辣味的經(jīng)典菜品，是一道口感獨(dú)特的美食。糊辣味汁是宮保雞丁的靈魂，鹽、干紅辣椒、花椒、醬油、醋、白糖、姜、蔥、蒜、味精、料酒調(diào)制而成，做宮保雞丁不難，腌好的雞肉丁下入爆香的調(diào)料中，再烹入料汁翻炒均勻，撒入鹽酥花生，再次翻拌均勻，即可出鍋裝盤(pán)。宮保雞丁的特點(diǎn)是色澤棗紅，芡汁飽滿(mǎn)，油亮喜慶，誘人食欲，嘗一口雞肉鮮嫩，細(xì)膩無(wú)筋；花生酥脆，滿(mǎn)口留香。宮保雞丁酸甜的口感，烹飪界則美稱(chēng)為“小荔枝口”。 【 詳細(xì)>>】

糊辣魚(yú)是一道色香味俱全的名菜，也是十大糊辣菜之一。烹飪糊辣魚(yú)需要給魚(yú)肉碼味、上漿，然后再進(jìn)油鍋烹調(diào)，撒一把干辣椒，這樣做好的魚(yú)，味道層次豐富，第一層，聞著糊辣的香味，期待的心總是迫不及待，第二層，入口的那一瞬間，糊辣爆口的感覺(jué)，會(huì)隨著口腔的溫度，產(chǎn)生一股濃烈而渾厚的辣的香味，，第三層，會(huì)從每一個(gè)毛孔散發(fā)出來(lái)變成一身細(xì)密的汗珠，讓人的滿(mǎn)足感特別的強(qiáng)烈。MA igoo網(wǎng)小編提醒，吃糊辣魚(yú)一定要蘸著湯汁，入味的湯汁與魚(yú)肉交融，味道會(huì)更好。 【 詳細(xì)>>】

作為宮保菜的一大代表，宮爆蝦球也是很受歡迎的糊辣味型菜。蝦肉是脆嫩有彈性，辣椒干香而嗆鼻，以大火將辣味熗進(jìn)新鮮的原料中，這是把極致的枯焦與新鮮結(jié)合在一起，口感有了相克相生的妙趣。做好的宮爆蝦球，每一寸肌膚均勻地浸滿(mǎn)湯汁，這時(shí)候的蝦球味道也更加濃郁，肉質(zhì)松軟易消化，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合身體虛弱及病后需要調(diào)養(yǎng)的人食用。做宮爆蝦球記住蝦在鍋中的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)就會(huì)變的太硬，影響口感，蝦球上色均勻后，就可出鍋。 【 詳細(xì)>>】

熗炒是糊辣味菜的一大特色，熗炒圓白菜就是最常見(jiàn)的做法。熗炒圓白菜要選擇圓白菜的中間部分，這樣才能保證口感的脆嫩，而且最好用手撕也不用刀切，這樣既能保持營(yíng)養(yǎng)成分不流失，又不會(huì)有鐵銹味，炒干辣椒的時(shí)候要注意火候，火候不到或火候過(guò)頭都會(huì)影響其味，取其辣椒的干香與糊辣，以大火把辣味熗進(jìn)新鮮的原料中。這樣做出來(lái)的熗炒圓白菜，口感是又香又脆，白綠色的圓白菜和紅色的辣椒，顏色搭配起來(lái)也非常勾人食欲。 【 詳細(xì)>>】

雞爪是生活中常見(jiàn)的食材，很適合做成糊辣口味的菜品。胡辣雞爪做法簡(jiǎn)單，雞爪放沸水鍋里煮熟后，撈出來(lái)用冰塊冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，然后拆去骨并改刀成小塊，碗里先放蒜末、味精、雞精和白糖和勻，再加入生抽、鮮露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節(jié)，拌勻即成煳辣味汁，把雞爪和蔥節(jié)放碗里，與調(diào)味汁充分拌勻后，裝盤(pán)即成。糊辣椒末覆蓋住雞爪，辣椒的糊香越嗦越入味，是下酒、佐餐的重口味道，受到廣泛的歡迎。 【 詳細(xì)>>】

魯石雞是一道糊辣味感爆棚的云南菜，是一種古法美食。魯石雞做法講究，以雞肉為食材，以菜油、雞油、鹽、花椒、清水、干辣椒、糊辣椒面為調(diào)料，處理好的雞肉切塊，鍋內(nèi)倒入菜油和雞油，放入干辣椒炸香，再倒入雞塊煸炒，最后加入清水燉熟即可。魯石雞大碗的糊辣椒面融入“深溝雞”雞湯中，美妙的程度，不亞于下雨天遇上了彩，演繹的是一種粗曠與豪邁，苗家人的豪放氣概。買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒，把雞吃完后，剩余湯汁可放入喜歡吃的蔬菜更美味。 【 詳細(xì)>>】

糊辣味的美食有哪些？糊辣牛蛙是牛蛙的糊辣味做法，味道非常獨(dú)特。做好的糊辣牛蛙肉質(zhì)非常的彈嫩，香味也很濃郁，配上一碗白米飯，好吃到舍不得放下筷子。糊辣牛蛙做法簡(jiǎn)單，精髓在于將干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋，經(jīng)過(guò)高油溫的激發(fā)，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點(diǎn)前彌散出來(lái)的煳辣香氣，牛蛙肉快速翻炒出鍋，經(jīng)過(guò)爆炒后的牛蛙肉，夾一塊入嘴，集鮮、香、辣、麻于一體，真是超級(jí)美味，每一次的咀嚼，都能深深感受到牛蛙肌肉纖維的韌性，口感絕對(duì)超棒。 【 詳細(xì)>>】

糊辣耳片即糊辣豬耳朵，是一道以豬耳朵為主料的糊辣味特色菜。糊辣耳片是一道涼菜，把鮮豬耳放到加有姜蔥和花椒的鮮湯桶內(nèi)，煮熟便撈出來(lái)切成片，再放入拌菜瓢內(nèi)，加煳辣油、蔥段、芹菜節(jié)、鹽、味精、雞粉和陳醋拌勻后，裝盤(pán)即可。豬耳朵富含膠質(zhì)，肉中還有脆骨，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩，在炎炎夏季里拌一盤(pán)豬耳朵配上一瓶冰啤酒，是許多人喜歡吃的下酒菜之一，有種感覺(jué)人間美食盡在酒盤(pán)中。 【 詳細(xì)>>】

青蟹是一種常見(jiàn)的海鮮，清蒸是常見(jiàn)的吃法，熗炒味道也不錯(cuò)，宮爆青蟹是有名的糊辣菜之一。宮爆青蟹的做法和宮保雞丁類(lèi)似，要先炒調(diào)料栽放食材，烹調(diào)時(shí)，油溫一起，先投辣椒節(jié)，后放花椒粒，如此才能盡得煳辣之香，接著再倒入青蟹，大火熗炒，讓青蟹充分吸收糊辣味，濃郁的蟹膏味，伴著陣陣姜蔥香味，互相交融，互相滲透，一口下去有肉的鮮美，又有汁的濃郁，很是鮮美。

熗炒菜心主料是菜心和大蒜，用辣椒調(diào)味，是很值得嘗試的糊辣味菜品。熗炒菜心做法簡(jiǎn)單，菜心洗凈，切成段，大蒜排碎切好，干辣椒切成段，熱鍋下油，放蒜瓣，辣椒，先下菜心桿，翻炒之后再把菜葉放進(jìn)去炒勻，放鹽、雞精，炒勻裝盤(pán)即可。熗炒菜心雖然看著清淡，但是卻是一道口感偏辣的素菜，煸香的干辣椒不僅聞起來(lái)香，吃起來(lái)口感更好，中和了菜心的菜腥味，既清爽又美味。 【 詳細(xì)>>】