手抓羊肉原以手抓食用而得名，也叫手扒羊肉，是清真風味名吃中的代表作。手抓羊肉具有濃厚的地方色彩，是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，相傳有近千年的歷史。手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。Ma igoo小編了解到，回民手抓羊肉的制作方法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。地道的手抓羊肉，肥肉部分入口即化，肥而不膩；瘦肉不干不柴，吸收了肥肉的油脂...，變得鮮香無比。 【展開全部】 【 詳細>>】

扒牛肉是清真飯店十大必點菜之一，據(jù)說只要是清真飯店就必定有扒牛肉，這道菜也是考驗這家飯店的廚師手藝是否過關(guān)的一道菜。正宗回民扒牛肉的做法是將牛肉切成肉條，整齊的碼放盤中，起鍋燒油，投入佐料高湯燒開片刻，撈出佐料，加入醬油調(diào)色，將牛肉條輕輕推入，小火煨?至透，轉(zhuǎn)大火，邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入明油，大翻勺將頭條顛翻過來，裝盤上桌即好，注意制作時不要將造型弄散。清真扒牛肉的特色是菜色金黃、軟爛味厚，口味鮮咸。

大盤雞是新疆十大經(jīng)典名菜之一，起源于塔城地區(qū)沙灣市，如今已是整個新疆乃至全國的知名菜品，也是最受歡迎的十大經(jīng)典清真菜之一。新疆大盤雞主要是用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆特色的馕、皮帶面搭配食用，成菜皮焦肉爛，鮮美的雞塊夾雜著土豆、青紅椒，其特點是色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣、土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，成為新疆最具代表的特色名菜。 【 詳細>>】

清真八大碗是穆斯林傳統(tǒng)的民間宴客形式，是舊時老百姓對物質(zhì)生活追求的一種富裕標準、一個成功符號，也是回民清真招牌菜。清真八大碗，顧名思義就是指八種裝在大碗里的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列；多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。買 購美食編輯了解到，八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過節(jié)、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務(wù)宴請的首選。

清真菜有哪些比較出名？烤全羊是耳熟能詳?shù)囊坏狼逭娌?，也是清真十大硬菜之一。羊肉的風味在清真菜中被發(fā)揮得淋漓盡致，烤全羊是清真美食的一大特色，一般選用草原上膘肥、體重70斤左右、1歲左右的綿羊由阿訇念祈福語后宰殺，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制成。烤全羊廣泛流傳于寧夏、甘肅、內(nèi)蒙古等塞外地區(qū)，是塞北游牧民族用以招待尊貴的客人或舉行重大慶典時的盛宴特制的珍饈佳肴，又稱整羊席。清真烤全羊的特點是羊形完整，外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，吃起來肥而不膩，酥脆香美。 【 詳細>>】

它似蜜也就是蜜汁羊肉，是清真菜系中很有特色的一道菜，以羊肉為主要原料，烹飪以軟炸為主。它似蜜是用白砂糖炒制羊肉做成，用料簡單，容易制作，而且做出來肉質(zhì)鮮嫩，甜而不膩。它似蜜的特點是形似杏脯、色紅汁亮、肉質(zhì)柔軟、食之香甜如蜜。Ma igoo小編了解到，它似蜜源自清宮御膳，因甜而入味得慈禧太后賜名為它似蜜，后來流傳到民間，成為北京清真館的傳統(tǒng)名菜，也是回族人民餐桌上的常見菜肴。 【 詳細>>】

芫爆散丹是一道清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜，堪稱典型的傳統(tǒng)清真名菜，其歷史已逾百年。芫爆散丹是選用優(yōu)質(zhì)牛百葉，配以香菜梗制成，散丹是羊肚的一部分，即羊肚子的頭部和小腸接的部分，同樣位置的牛肚叫百葉；芫荽入菜時可祛除原料的腥膻和異味，可散丹同炒堪稱佳配。芫爆散丹的成品脆嫩清鮮，香菜味濃郁，口味咸鮮微辣，爽口不膩。Mai goo編輯提醒大家，這道芫爆散丹的做法要點是急火熱油，操作迅速，清汁無芡。 【 詳細>>】

馕燜肉又名馕包肉，意為鍋燒肉，是新疆清真風味名吃之一。Maig oo小編了解到，馕包肉的食用方式也非常多樣化，既可以作為小吃推車或店門前兜售，也可以作為一種風味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗。馕燜肉結(jié)合新疆人愛將飯菜合一的特點，將新疆特有的馕和牛肉或羊肉結(jié)合在一起，羊排肉先煎炸好，與其他輔料燉至酥爛；另一旁則準備烤好的馕餅于盤中，將燒好的羊肉放在其上，再澆上收汁后的原湯；放上香菜和洋蔥絲點綴即可，其味濃郁醇香，面韌肉爛，是到新疆必吃的清真美食之一。

壯涼雞是云南回民的特色涼菜，是云南清真菜系代表菜之一。清真壯涼雞一般選擇武定壯雞，宰殺后精心清洗干凈，雞腹腔內(nèi)放入鹽，入湯鍋煮沸，打去浮沫，放入草果，煮至雞肉縮腿，肉湯呈白色即熟。取出晾涼，抹上芝麻油，按部位砍成整齊的小塊，頭脖墊底，腿脯肉擺上邊裝盤。食用時，甜醬油、辣椒油用小碟盛裝，隨雞肉上桌蘸食。清真壯涼雞成菜后雞肉沙壯滋嫩，乳黃光亮，鮮香味美，蘸甜醬油吃，風味獨特。 【 詳細>>】

油香是回族獨具特色的面點食品，據(jù)說只有在紅白喜事或逢年過節(jié)時才能炸制油香，相互贈送，以示祝福和紀念。這種習俗是中國伊斯蘭教的獨特風俗，也有認為起源于祭獻遺風，油煙香味祭獻了亡人。在待客禮儀中油香往往是招待貴客的食品，在過節(jié)期間，回族人以油香分送或饋贈親戚、朋友、鄰居，加強了彼此之間的聯(lián)系。油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香，用手撕成兩半兒即可咬著吃。 【 詳細>>】