殺年豬是苗年節(jié)的標(biāo)志性事件或頭等大事，殺年豬當(dāng)天，立馬也要“吃刨湯”。吃刨湯，就是殺年豬當(dāng)天邀請(qǐng)親朋好友一起吃用最新鮮的豬血、豬肉、豬內(nèi)臟煮成的“一鍋熟”，是一年中約定俗成的習(xí)俗。刨湯一般用五花肉，豬肺、豬肝、粉腸、大腸，煮熟時(shí)再放上豬血，架上熱氣騰騰的火鍋，配上香辣的辣子水，刨湯里不需要太多的調(diào)料，有蔥、生姜、花椒就可以了，滿(mǎn)鍋的刨湯散發(fā)出來(lái)的香味，讓人胃口大開(kāi)。吃刨湯是苗族農(nóng)村家庭的傳統(tǒng)風(fēng)俗，殺年豬當(dāng)天，家族兄弟、鄰里和親戚朋友坐滿(mǎn)幾桌，大家一邊大口的吃肉，一邊品著米酒，一邊談?wù)摻衲甑纳罱?jīng)...歷、人情變故，分享各自明年的計(jì)劃，其樂(lè)融融。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

苗族過(guò)春節(jié)吃什么？糯米在苗年食物中扮演了重要的角色，不僅要有糯米酒，而且還有用糯米做成的糯米糍粑。苗年節(jié)的糯米粑要用最好的糯米打成糍粑，親友之間互相宴請(qǐng)與饋贈(zèng)。糯米粑的制作方法是將糯米用清水泡在桶里，等完全泡漲了，就裝到專(zhuān)用的甑里去蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。苗族春節(jié)做糍粑時(shí)，無(wú)論是男女老少，手都在油亮的木板上、簸箕里忙碌著，做成糍粑。幾個(gè)長(zhǎng)者專(zhuān)門(mén)做9個(gè)大糍粑，用來(lái)祭祖先用。苗族巴代把它們放在神壇前，率弟子祭祖，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。 【 詳細(xì)>>】

苗王魚(yú)又稱(chēng)青椒伴素魚(yú)，是丹寨十大名菜之一，貴州省丹寨縣是苗年非遺傳承地。相傳古時(shí)苗族先民有一位著名的部落首領(lǐng)特別喜歡吃這種魚(yú)，所以稱(chēng)為苗王魚(yú)，這是苗家宴請(qǐng)客人的名菜。苗王魚(yú)用的是長(zhǎng)在水稻田里的稻花魚(yú)，以稻花為糧，放入白酸湯中煮熟，加入燒熟搗爛的青椒和調(diào)味料。剛出鍋的苗王魚(yú)體態(tài)肥壯，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。且有滋補(bǔ)健胃、清熱解毒的功效，實(shí)為餐桌上一道美味又營(yíng)養(yǎng)的佳肴。 【 詳細(xì)>>】

在貴州苗族聚居地區(qū)有“三天不吃酸，走路打躥躥”的說(shuō)法，苗民的飲食以酸、辣、甜食品為主，尤以酸和辣為甚，有“無(wú)酸辣不成菜”之說(shuō)，因此苗家酸湯魚(yú)是苗年節(jié)十大美食之一。制作原料主要有酸湯、魚(yú)，苗家按季節(jié)備有酸菜、糟辣、酸筍、酸蕨、酸番茄作為酸湯魚(yú)的配料。酸湯分為白酸和紅酸兩種，白酸湯制法是以米湯自然發(fā)酵的酸湯為湯底，配以木姜子、西紅柿、蔥、姜、蒜等多種作料熬煮而成；紅酸湯則配以腌制西紅柿醬、糟辣椒等酸湯為湯底加多種香料熬煮而成。其魚(yú)多選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花鯉魚(yú)、角角魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)等。該菜魚(yú)肉鮮美、開(kāi)胃、酸...辣可口。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

鼓藏肉貴州省黔東南苗族侗族自治州的名菜，牯藏肉是以黑豬的胸脯五花肉或大肥肉為主，有二尺寬、二兩重，用白水來(lái)煮，煮熟之后再切成大小相等的三角形，放入蒸籠中蒸四到五小時(shí)，防止肥肉太過(guò)油膩。吃這道菜時(shí)需搭配上貴州特有的胡辣椒蘸料，一口下去，鮮美多滋，入口即化，完全沒(méi)有油膩的感覺(jué)。Maigoo編輯提醒大家，客人在過(guò)這節(jié)日吃這道菜時(shí)，最好多吃少說(shuō)，吃飽喝足后可不能直接說(shuō)出來(lái)要說(shuō)苗家鼓藏語(yǔ)：吃飽了要說(shuō)“倉(cāng)滿(mǎn)了”，喝酒喝不下去要說(shuō)“水漲”等等，吉利了語(yǔ)言。 【 詳細(xì)>>】

臘味三寶是苗年春節(jié)必不可少的一道美味佳肴，即臘肉、香腸、血豆腐。臘味三寶做法簡(jiǎn)單，將臘肉、香腸、血豆腐煮熟后切片裝成拼盤(pán)，再撒上切好的小蔥，看起來(lái)很有層次感。敬客時(shí)主人要三種各夾一片，被國(guó)內(nèi)外游客稱(chēng)為黔東南的“三明治”，一同放入到嘴里。臘味三寶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，搭配好看，口感極佳，年味十足，是苗族人春節(jié)大年初一必吃傳統(tǒng)美食。 【 詳細(xì)>>】

牛羊癟是黔東南地區(qū)一種獨(dú)特的美食，深受侗族苗族人民喜愛(ài)，是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的待客上品。牛羊癟不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。牛癟湯又稱(chēng)為“百草湯”，是因?yàn)槠渲谱髟现饕獊?lái)源于牛所吃的停留在牛胃里的草料。它在宰殺牛羊時(shí)，將其胃液取出并過(guò)濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時(shí)，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊癟的人很少患胃病。 【 詳細(xì)>>】

涼拌羊血是苗族人和彝族人必不可少的一道開(kāi)胃菜，這道菜中的羊血采用剛剛凝結(jié)成塊的鮮血，劃成小塊作為主料，拌上數(shù)目不等的香、辛、辣佐料即成，味道鮮嫩爽口沒(méi)有腥氣。買(mǎi) 購(gòu)美食編輯了解到，涼拌羊血被苗族人視為有清涼解毒效果的藥膳。涼拌羊血，目前在一些鄉(xiāng)下的羊肉館子里面，偶爾還有出售，或者在苗寨村民家中，才可能會(huì)有。羊血如嫩豆腐，還有護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的功效。 【 詳細(xì)>>】

雞稀飯是苗族待客席間不可或缺的一道美食，也是一道特色苗族春節(jié)美食。苗家雞稀飯是用1斤半到兩斤的本地雞1只為原料，殺死、去毛、摳除腸雜洗凈后，砍成小塊放入鍋中，用五至七兩白米倒入鍋中用清水煮，待熟后加入適量鹽巴、花椒等作料，即可食用。也可以把白米換成糯米，口感會(huì)更加粘糯香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美醇正，雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美，有一種淡淡的糯米的清香。苗家人喜愛(ài)喝酒，一碗熱騰騰的雞稀飯可以護(hù)胃解酒，是苗年節(jié)宴席上必不可少的一道菜。 【 詳細(xì)>>】

糯米飯是苗族的主食之一，承載著豐富的文化內(nèi)涵和深厚的民族情感。在苗族，五彩糯米飯是重要的節(jié)日和慶典食品，它是由香禾糯這種珍貴的優(yōu)質(zhì)糯米，采來(lái)紫蕃藤、黃花或黃梔子、楓葉、紅藍(lán)，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸成的。苗族五彩糯米飯不僅美味可口，五彩斑斕的色彩象征著多彩的苗族文化，還寓意著團(tuán)結(jié)和幸福。M_aigoo小編了解到，在苗年節(jié)時(shí)，蒸熟的糯米飯端上桌，各自都要搶先吃上一坨糯米飯，以示先到年邊。 【 詳細(xì)>>】