新疆大盤(pán)雞也叫沙灣大盤(pán)雞，是新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)沙灣市的特色美食，源自于上個(gè)世紀(jì)八十年代新疆餐廳中的江湖菜。大盤(pán)雞先炒后燉，成菜雞肉皮焦肉爛，土豆軟糯咸香，皮帶面爽滑醇厚，既有西北人喜歡的辣味，又有四川人喜愛(ài)的麻味。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，大盤(pán)雞不僅有以土豆為配料制作的，還出現(xiàn)了香菇雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤(pán)雞、花卷雞、咸菜雞、豇豆雞、雞血餅大盤(pán)雞等菜品。 【 詳細(xì)>>】

來(lái)到新疆塔城旅游，有什么當(dāng)?shù)氐奶厣似吠扑]嗎？Mai goo小編向大家推薦熏馬腸。為了過(guò)冬，每到初冬時(shí)節(jié)，哈薩克族便要腌制熏干，這種熏制的食品不僅香味濃郁，還極耐儲(chǔ)藏，吃法也很多，可煮食或蒸食、炒食。熏馬腸時(shí)，挑選膘肥體壯的馬宰殺，取其腸子，洗干凈后按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撒上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)馬腸子內(nèi)，將兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干一個(gè)月左右即可。 【 詳細(xì)>>】

塔城風(fēng)干肉以牛肉、馬肉或羊肉為原料制成，做法比較簡(jiǎn)單：將新鮮的肉切成條，拌上適量的蒜泥、鹽，腌制一到兩天，懸掛在陰涼通風(fēng)處，晾至半干即可食用。風(fēng)干后的肉沒(méi)有了水分，其肉質(zhì)變得松散，而香味卻凝結(jié)在了一起。吃風(fēng)干肉的時(shí)候可以煎、炒、烹、煮，其中最能夠體現(xiàn)地方特色的是大盤(pán)手抓風(fēng)干肉，即把風(fēng)干肉清燉，不需要加任何佐料，煮熟后切成大塊裝盤(pán)，通常與用肉湯煮好的面片和洋蔥絲搭配食用。 【 詳細(xì)>>】

酸菜雞是10大新疆塔城有名的特色菜之一，酸菜、辣椒、雞肉完美結(jié)合在一起，光是看著就讓人胃口大開(kāi)，嘗一口，酸菜的酸爽脆生，干辣皮子經(jīng)由雞油調(diào)出的香辣味和雞肉醇厚的鮮香味，三者互相融合，催生出復(fù)合的滋味和口感，真是叫人欲罷不能。酸菜雞里面使用的酸菜以西湖鎮(zhèn)的腌制酸菜最好，雞得是西湖枸杞田里放養(yǎng)的土雞，用大灶和柴火炒制的才是上乘的滋味。 【 詳細(xì)>>】

古爾圖烤全羊是塔城十大特色美食之一。古爾圖烤全羊口感十分獨(dú)特，其中最大的原因便是選用的羊肉為甘家湖自然保護(hù)區(qū)邊緣草場(chǎng)放養(yǎng)的羊，這種羊吃獨(dú)特的堿草長(zhǎng)大，被定時(shí)喂養(yǎng)的咸鹽使得羊肉天然帶有咸香味。烤制前調(diào)制好秘制的醬料，這是融合了南疆腌料和內(nèi)地醬料的一種特色調(diào)料，均勻地刷在羊身上，使其充分入味，然后用紅柳木烤制，成品外皮香脆，肥嫩可口，有著紅柳的清香，也有著獨(dú)特的醬香，有肥肉不膩，瘦肉不柴，油潤(rùn)滑嫩的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

在塔城烏蘇，最具特色的魚(yú)類(lèi)菜便是椒蒿魚(yú)，這是一種用干鮮椒蒿烹制的紅燒魚(yú)。椒蒿是一種植物，它氣味濃烈，微麻中帶著獨(dú)有的香味。烏蘇人將椒蒿和新鮮的鰱魚(yú)，搭配上蔥、姜、蒜等佐料，有的人家里還會(huì)放西紅柿，燉煮和燒煮都是可以的。配上椒蒿，魚(yú)不僅沒(méi)有了腥味，還凸顯出了魚(yú)的鮮味，具有湯鮮味美的特點(diǎn)。來(lái)到新疆塔城，別忘了常常美味的椒蒿魚(yú)哦！ 【 詳細(xì)>>】

馬吉克是塔布勒合特鄉(xiāng)的別稱(chēng)，馬吉克紅燒肉便是這里特別的美食。和大家平常所吃的紅燒肉有所不同，馬吉克紅燒肉是用羊肉烹制而成的，選用當(dāng)?shù)氐纳铣搜蛉鉃樵?，烹飪時(shí)在火候的把握上也十分重要，羊肉剛剛成熟，肉汁還未流出，又已經(jīng)吸收了紅燒的醬香味時(shí)起鍋是最好的，這時(shí)的羊肉，肉香十足，肥嫩多汁，且不膩口，味道最好。

羊肉燜餅子是新疆的傳統(tǒng)名菜，這道菜以當(dāng)?shù)氐难蛉?、面粉為主要原料，?jīng)過(guò)熬、燜、煮、氽、燴、燉等多種烹飪方式制成，成菜表面金黃，內(nèi)部香氣四溢。羊肉燜餅子的制作主要分為兩個(gè)部分，其一是羊肉的烹制，其二則是面皮的制作。做這道菜時(shí)需要注意，燜制時(shí)水不要放太多，時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，以免餅子失去筋韌的口感。 【 詳細(xì)>>】

米腸子屬于塔城十大特色美食之一，這是用羊下水做的一道佳肴。將羊肝、羊心和腸油切成小粒，加入適量胡椒粉、孜然粉、鹽和大米攪拌均勻，填入羊腸內(nèi)，煮熟食用。Mai goo小編提醒，在煮制的過(guò)程中，腸子中的大米呈現(xiàn)半熟狀態(tài)時(shí)，要扎破腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破，米腸子煮好后取出切片就可以吃了。米腸子常和面肺子一起吃，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚和面筋有嚼勁，不愧為新疆民族風(fēng)味之佳品。 【 詳細(xì)>>】

椒麻雞在新疆是一種比較常見(jiàn)的菜，但是烏蘇的椒麻雞和普通的椒麻雞不同，故而滋味也更特別些。烏蘇椒麻雞的做法講究，將土雞加蔥姜鹽煮熟晾涼，撕成小塊，澆上海椒、姜、蔥、尖辣椒、鹽炒制且用雞湯熬煮花椒等調(diào)料調(diào)合成的料汁，雞皮脆香，肉質(zhì)筋道，吃起來(lái)麻辣清香。在煮熟雞之后，把它放入冰水中，這樣能最大程度地保留雞的鮮味。 【 詳細(xì)>>】