用料
【主料】豬小排400克
【調(diào)料】食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細(xì)香蔥2根

紅燒排骨的家常做法
1.鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；
2.鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3.加入排骨，炒至均勻上色；
4.鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料（香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細(xì)鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
5.大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘；
6.煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出；
7.繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度；
8.轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可；

紅燒排骨怎么做好吃又簡單
1、 要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。
2、 焯水時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。
3、 關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時(shí)候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會(huì)有苦味。
4、 炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、 關(guān)于收汁，這一步很關(guān)鍵。在收汁的時(shí)候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時(shí)趕緊關(guān)火即可。
6、 關(guān)于盛出裝盤這一步，看似簡單。其實(shí)也很關(guān)鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會(huì)顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然后再少淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴即可。

紅燒排骨