用料
【主料】豬小排50克、雞肉50克、魷魚須50克、鹵牛肉50克、基圍蝦50克
【輔料】藕60克、土豆60克、千張100克、西蘭花100克、茶樹菇60克、卷心菜60克、玉蘭片50克
【調(diào)料】醬油1湯匙、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、鹵料10克

麻辣香鍋的做法
1.除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)；
2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出；
3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油；
4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油；
5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下；
6.加入自制火鍋底料小火用油炒化；
7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜；
8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜；
9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽；
10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒；
11.最后加入卷心菜一類沒有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋；

麻辣香鍋烹飪技巧
1.火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關(guān)鍵，這里若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以；
2.香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自制底料時講過有因素導(dǎo)致當(dāng)時香料不宜放多，但后期可以另補，做干鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配，也可買市售的綜合鹵料包，但無論用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過多；
3.食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點就放多一點。預(yù)處理食材時可汆燙也可過油，店里會以過油為主，香但熱量也高，有時吃著也油膩，自家制作只要把材料預(yù)先處理熟了，選擇哪個方法可隨意，關(guān)鍵是食材預(yù)處理時間按經(jīng)驗控制好，以保持口感。