紅燒牛肉的做法：
【主料】牛肉500克
【輔料】蔥白3段、干辣椒12個、花椒20粒、八角2個、桂皮1段、料酒2大匙、老抽4大匙、生抽1大匙、陳醋1/2匙、鹽適量、老冰糖適量、姜適量、植物油2大匙、水適量

步驟：
1.此步驟用料步驟用時：10分鐘，牛肉500克 ，牛肉切塊，要比你所希望成品的大小略大，因為烹飪牛肉會使其回縮一些。要注意的是，塊越大，需要燉的時間就越長。切好后放在冷水里浸泡10分鐘，然后倒掉泡出的血水，冷浸會使肉更多汁，如果喜歡口感干一些，洗洗就行了；
2.此步驟用料步驟用時：5分鐘，牛肉500克，料酒2大匙，姜2片，鍋內(nèi)放適量冷水，加入兩片生姜，姜片要厚，料酒2大匙（所謂的大匙，就是飯店常用的瓷湯勺）。浸泡好的肉塊撈出，冷水下鍋，大火燒至水沸后再煮一分鐘，不用去浮沫，太麻煩，直接撈出牛肉，用笊籬比較方便，老的時候晃著點兒，不要沾到浮沫就可以了；
3.此步驟用料步驟用時：2分鐘，牛肉500克，焯好的牛肉放在容器里就行，有人會問，要過冷水么？不要，絕對不要！又不是吃打鹵面，冷激有緊縮肉質(zhì)的作用，但是這里不需要，燉牛肉需要的是軟爛，不是筋道；
4.此步驟用料步驟用時：2分鐘，蔥白3段、干辣椒12個、花椒20粒、八角2個、桂皮1段、植物油2大匙；利用焯牛肉的時間，來準(zhǔn)備輔料，一小塊生姜，切厚片，八角兩粒，花椒若干，蔥白三段（不要蔥葉），桂皮一小段，喜歡吃辣的放干辣椒，多少看個人口味，不喜歡的省略掉；
5.此步驟用料步驟用時：1分鐘，老抽4大匙、生抽1大匙準(zhǔn)備老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高鹽度，生抽的功能主要是增香、提鮮，有的人喜歡放大醬，這里不推薦，如果牛肉新鮮，大醬會抹殺肉的原香味；
6.此步驟用料步驟用時：1分鐘，蔥白3段、花椒適量、八角適量、桂皮適量、姜4片，大火熱鍋，加冷油，待油溫稍稍上來的時候，放入輔料，順序是先放花椒、八角、桂皮和生姜片，這幾樣比較禁炒，先出香味，然后是蔥段，炒輔料的時候不放干辣椒，大火熬油燒辣椒下鍋立刻變黑色，搞不好還會焦，所以新手避免嘗試；
7.此步驟用料步驟用時：5分鐘，輔料炒香之后，放入剛才焯好的牛肉翻炒，這里要注意的是，有人喜歡把肉塊炒的略焦，我個人試驗過那樣會是肉質(zhì)發(fā)緊，不軟爛，也不能很好的吸收湯料的滋味，所以如果肉不是那么的肥，不要炒那么久，有一個小技巧，好多網(wǎng)友說燉個牛肉要一小時啊，燉那么久啊，如果在這一步多炒一會兒，會節(jié)省燜燉的時間，但口感也會有所打折哦；
8.此步驟用料步驟用時：2分鐘，老抽4大匙、生抽1大匙，覺得炒的差不多的時候，就可以放入準(zhǔn)備好的醬油，然后翻炒均勻，如果翻炒時候發(fā)干，關(guān)小火，切記不要放水，待肉塊顏色均勻即可；
9.此步驟用料步驟用時：1分鐘，干辣椒適量、老冰糖適量、水適量，往鍋中加熱水，沒過牛肉即可，如果下頓還想燉土豆之類的吃，那就多放水，留肉湯，這時候可以放入干辣椒了，然后放入適量冰糖，這里推薦那種黃色的大塊冰糖，一般大超市都有賣，如果沒有，普通的也可以；
10.此步驟用料步驟用時：1分鐘，陳醋1/2匙，特別闡述一下為什么要放醋，燉肉的時候放少量醋，會使肉變得酥爛、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，還可以節(jié)省燜燉的時間，推薦紫林的3年陳釀，不要8年的太重口了；
11.此步驟用料步驟用時：60分鐘，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，大概沸騰成圖中的樣子就可以了，蓋蓋子看表，大約燉1小時左右；
12.此步驟用料步驟用時：10分鐘，鹽適量，一個小時后，變成了這個樣子滴，這時候可以嘗一塊，我覺得是比較符合我的口味了，但是沒有那么的爛，想爛的可以繼續(xù)燉，覺得可以了就轉(zhuǎn)大火收汁，然后可以加鹽出鍋了；

紅燒牛肉烹飪技巧：
1.牛肉要選新鮮的牛腩或者牛肋條肉，盡量不要太肥；
2.焯水時一定要冷水下鍋；
3.紅燒肉類時一般都需要糖，如果家里有糖尿病人，可以使用紅燒醬油著色，出鍋的時候加入適量阿斯巴甜（也叫蛋白糖），超市的糖尿病專柜有賣，沒有的淘寶也能買到。熱菜不推薦用木糖醇，高溫會使木糖醇甜度減弱甚至消失，放多少都不覺得甜，推薦使用阿斯巴甜，注意它不溶于冷水，一定要熱放，甜度大概為綿白糖的5倍；
4.燜燉時最好一次性加夠水，中途不要添水，如果添水也要添熱水。

紅燒牛肉