用料
【主料】雞1只
【調(diào)料】食鹽1/2小勺、蔥4段、姜6片、蒜5瓣、八角1顆、花椒1.5大勺、桂皮1小塊、生抽2大勺、香醋1.5大勺、辣椒粉1大勺、花生50粒、芝麻1大勺、植物油7大、勺黃酒1大勺、白糖1大勺、芝麻醬1小勺、細(xì)香蔥5克、朝天椒1個(gè)

口水雞的做法
原料：雞、1只
煮料：蔥段3段、姜片3片、黃酒1大勺
紅油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開(kāi))、花椒1.5大勺、桂皮1小塊
調(diào)味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)
1.備好原料；
2.雞腿洗凈放入鍋中，加入漫過(guò)雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來(lái)的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開(kāi)。將雞腿煮10分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘，燜的過(guò)程中不要開(kāi)鍋蓋；
3.準(zhǔn)備一盆冰水，越?jīng)鲈胶茫瑢F好的雞腿放入冰水中冰鎮(zhèn)，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透；
4.在開(kāi)始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮；
5.后將去皮花生米放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎；
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用；
7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變干略變色，關(guān)火，將鍋中調(diào)料盛出不要；
8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然后用一個(gè)盤子蓋住碗口，燜一會(huì)，可使紅油顏色鮮艷，味道香濃；
9.麻醬加適量煮雞腿的湯調(diào)成粘稠狀；
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調(diào)勻，一定要使白糖完全融化才可以；
11.個(gè)人口味放入適量炸好的紅油；
12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁；
13.汁可以多調(diào)一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來(lái)拌面條；
14.鎮(zhèn)好的雞腿切成小塊；
15.入盤中，淋入料汁；
16.后再撒上辣椒圈和香蔥末調(diào)味；

口水雞烹飪技巧
正宗的口水雞是用一斤半左右的整只三黃雞或者小嫩仔公雞來(lái)做，材料比較受限制，所以改用大眾食材雞腿來(lái)做，會(huì)比較方便;煮好的雞肉必須過(guò)涼水是這道菜的關(guān)鍵之處，可以使雞皮迅速收索繃緊，這樣雞皮和雞肉就非常有彈性，皮彈肉嫩，口感非常好，最好使用冰水，也可以用涼水沖，直到完全涼透為止，然后把雞肉表面的水晾干;調(diào)制芝麻醬時(shí)雞湯要一點(diǎn)點(diǎn)加，待雞湯和芝麻醬完全融合在一起后，再加雞湯，一次性加過(guò)多雞湯會(huì)使芝麻醬和雞湯分離，便不能形成粘稠狀。