粉蒸排骨的做法：
【主料】豬小排300克、芋頭8個(gè)、大米100克、糯米30克
【調(diào)料】姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙；

步驟：
1.大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼；
2.用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會(huì)更好）；
3.排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜；
4.小芋頭洗凈削皮，整個(gè)排在容器底部；
5.腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；
6.將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可；

烹飪技巧：
1.蒸肉粉可以提前多準(zhǔn)備些；大米和糯米的組合非常香、糯，口感一流。炒米粉的時(shí)候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黃、香氣四溢——這是粉蒸肉好吃的關(guān)鍵；
2.排骨一定要提前腌制入味，吃起來才好吃；
3.可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好；
4.還可以用地瓜墊底、土豆墊底，味道都很好。

粉蒸排骨