重慶烤魚的做法：
【主料】 魚(一條)，芹菜(50克)，竹筍(50克)
【調(diào)料】 蔥姜(適量)，大蒜(一頭)，干辣椒(3個(gè))，泡椒(3個(gè))，小米椒(4個(gè))，四川麻椒(2克)，老抽(5克)，郫縣豆瓣醬(20克)，香菜(適量)，蒸魚豉油(15克)，白糖(5克)，料酒(15克)，鹽(適量)，孜然粉(5克)，花椒粉(5克)，辣椒粉(3克)，香油(適量)

步驟：
1.準(zhǔn)備好食材；
2.再把調(diào)味料準(zhǔn)備好；
3.魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身上兩面劃花刀；
4.然后加入蔥姜，料酒，鹽腌制10分鐘；
5.芹菜和竹筍洗凈切段備用；
6.腌制好的魚加入醬油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉；
7.把調(diào)料均勻抹在魚身兩面，再刷上色拉油；
8.魚身兩面都要刷上油；
9.烤箱預(yù)熱220度，放入魚烤制25分鐘；
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒，小米椒；
11.在加入豆瓣醬炒香；
12.加入適量的清水；
13.加入老抽；
14.加入蒸魚豉油；
15.再加入白糖；
16.大火煮上3-5分鐘出香味；
17.然后倒入芹菜和竹筍；
18.繼續(xù)煮上2分鐘；
19.2分鐘后關(guān)火把湯汁倒入托盤中；
20.已經(jīng)烤好的魚取出；
21.把魚放入托盤中；
22.再次入烤箱烤制10分鐘；
23.鍋中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香；
24.然后把油澆在考好的魚盤中；
25.在撒上香菜段，可放置在電磁灶上邊加熱邊吃；

烹飪技巧：
魚可隨意，黑魚，草魚，鰱魚都可。魚第一次入烤箱時(shí)，烤制一半的時(shí)候可把魚翻面再考至，這樣可保證魚肉都熟透。四川麻椒如果沒有，就用花椒代替，不過可在增加一些用量。如果喜歡辣味重一點(diǎn)的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，會(huì)更辣。